Un metodo di cottura di origini antichissime dove la carne, il pesce, le verdure o la frutta vengono cotti su una griglia appoggiata sulla brace ardente. Prima di essere cotti i pezzi di carne o di pesce dovrebbero essere marinati. Le marinate più speziate donano alla carne un gusto aromatico, con la marinata si possono anche spennellare durante la cottura. Le verdure grigliate sono un ottimo contorno.
GALLETTO ALLA GRIGLIA LACCATO AL BRANDY
di Giuliana Fabris
ricetta da “Eivissa” di Anne Sijmonsbergen
per 4 persone
80 ml di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
una manciata di rametti di timo
4 rametti di rosmarino
4 peperoncini di Cajenna o jalapenos freschi, privati del gambo e tagliati a metà.
6 spicchi d’aglio schiacciati
la scorza di un limone non trattato.
2 galletti aperti a metà, come per la cottura alla diavola
sale, pepe nero
per la glassa
100 ml di Brandy
50 g di burro non salato
2 cucchiai di zucchero di canna Demerara
Prendete uno di quei sacchetti per congelare, abbastanza grandi e che abbia la zip in modo che si possa richiudere. Metteteci l’olio, l’aceto, le erbe aromatiche, i peperoncini, l’aglio e la scorza di limone.
Chiudetelo e agitate tutto per mescolare gli ingredienti.
Condite abbondantemente con sale e pepe i galletti, e massaggiateli bene poi uniteli nella sacca con la marinatura. Massaggiare la carne nel sacchetto con la miscela e lasciate marinare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo, togliete il pollo dal frigorifero e fatelo raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura.
Preriscaldate la griglia del barbecue, o una pesante padella fino a quando non sarà calda. Mettete i galletti marinati sulla griglia (o nella padella rovente) con la pelle rivolta verso il basso, per almeno 10 minuti.
Se avete il bbq con il coperchio, lasciatelo aperto e non spostate i galletti durante la cottura.
Mentre i galletti cuociono, preparate la glassa al Brandy. In una piccola casseruola unite gli ingredienti e scaldate fino a portare a ebollizione.
Girate i galletti, bagnate la pelle con la glassa e grigliate per altri 10 minuti, poi capovolgete di nuovo in modo che la pelle sia rivolta verso il basso. Bagnate nuovamente la carne con altra glassa e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Girate di nuovo, altra spennellata di glassa e posizionate i galletti con la pelle rivolta verso il basso sulla parte più calda della griglia e finite di cuocere per altri 5 o 6 minuti. I galletti dovranno essere ben dorati e staccarsi facilmente dalla griglia.
Se volete essere sicuri sulla giusta cottura, inserite un termometro per carne nella parte più spessa, controllate che abbia raggiunto la temperatura di sicurezza (74°) oppure trasferite tutto in forno per terminare la cottura.
