E’ la notte di San Lorenzo e tra tante stelle che cadono, celebriamo quelle che restano a brillare, luminose, nel cielo degli Chef. Guide prestigiose di cui ne abbiamo scoperto le origini, riconoscono questi chef con le stelle.
Molti sono gli chef che abbiamo omaggiato cercando di riproporre con attenzione le loro ricette, come Moreno Cedroni, Caterina Ceraudo, Aimo e Nadia, Antonino Cannavacciuolo, Pino Cuttaia, Vittorio Cerea e Niko Romito
FICHI
di Calogero Rifici
ricetta tratta dal “Grande Libro di Cucina” di Alain Ducasse
per 4 persone
4 fichi ben maturi
15 cc di panna
15 g di miele di corbezzolo
sciroppo di fragola per guarnire
Per lo sciroppo di fragola
250 g di fragole congelate
50 g di zucchero
Unite le fragole congelate e lo zucchero, quindi fate sobbollire il tutto a bagnomaria a fuoco lento per circa un’ora. Filtrate il liquido ottenuto attraverso un panno, fatelo raffreddare e tenetelo da parte in un luogo fresco.
Tagliate i fichi a tre quarti della loro altezza e svuotateli, tenendo da parte la polpa.
Montate la panna con il miele e incorporate delicatamente la polpa dei fichi.
Riempite i fichi con il composto e conservateli in frigorifero.
Versate lo sciroppo di fragole ridotto in un cornetto di carta e decorate a piacere.
