Le giornate sono caldissime, ma oggi è Ferragosto impossibile rinunciare al pranzo con la famiglia e gli amici sotto l’ombrellone al mare o in montagna. Un pranzo il cui menù sarà ricco di insalate, torte salate e piatti freschi e leggeri, semplice o ricco come quello calabrese, ma gustato tra chiacchiere e risate.
Augurandovi buon ferragosto vi offriamo una fresca insalata, preparata per il progetto Cook My Books, da offrire agli amici sotto l’ombrellone.
INSALATA DI MANGO ABBRUSTOLITO
di Giuliana Fabris
ricetta da “Simple spieces” di Nadiya Hussain
per 4/6 persone
250 g di riso Basmati, va bene anche quello precotto (dice l’autrice)
1 mango grande, oppure due piccoli, non troppo maturi
1 cipolla rossa, affettata sottile
100 ml di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1 spicchio d’aglio grattugiato o tritato finissimamente
una grossa manciata di coriandolo fresco tritato
100 g di anacardi tostati e tritati grossolanamente
sale, pepe
Iniziate col bruciare il mango. Potete farlo direttamente sul fornello girandolo e rigirandolo man mano la buccia si annerisce. Meglio se avete l’apposito cannello, si riesce a controllare meglio la bruciatura.
Una volta bruciato, lasciatelo su un piatto a raffreddare.
Cuocete il riso Basmati pilaf o, se volete fare prima, usate quello precotto come consiglia Nadiya, sgranato e fatto rinvenire in padella con una noce di burro.
In un pentolino mettete la cipolla rossa affettata, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e l’aceto di mele e mettete su fuoco dolce. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 o 6 minuti, quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire. Poi scolate la cipolla conservando il liquido di cottura.
Ora tagliate il mango bruciato a cubetti, polpa e buccia insieme, e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il riso, la cipolla e gli anacardi, l’aglio tritatissimo, cospargete tutto col peperoncino e il cumino in polvere. Unite anche un paio di cucchiai del liquido di cottura delle cipolle, regolate di sale e di pepe.
Mescolate accuratamente e trasferite l’insalata in un grande piatto, aggiungete anche il coriandolo tritato ed è pronta.
