I profumi e i colori della frutta di stagione possono essere conservati per l’inverno preparando delle deliziose confetture. Le confetture sono indispensabili per la colazione mediterranea, sanno esaltare i sapori e le caratteristiche di formaggi freschi e stagionati. Molti i metodi di cottura, ma prima di dedicarvi alla vostra confettura vi suggeriamo di leggere l’articolo già pubblicato sulle norme igieniche necessarie per poter ottenere una conserva golosa e sicura. La marmellata è una preparazione a base di zucchero e agrumi mentre la confettura è una preparazione a base di zucchero e polpa o purea di tutti gli altri frutti.
La confettura di mirabelles di oggi arriva direttamente dal progetto Cook My Books
CONFETTURA DI MIRABELLES,
ARANCE E CARDAMOMO
di Tina Tarabelli
ricetta da “Mes Confitures” di Christiane Ferber
1.200 kg di mirabelles di Nancy
200 g di zucchero semolato + 800 g
2 arance non trattate
100 g di acqua
il succo di un piccolo limone
3 g di cardamomo
Sciacquate le arance, spennellatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a fettine molto sottili.
Sciacquate le mirabelles in acqua fresca e asciugatele con un panno. Dividetele a metà per eliminare i noccioli.
In una pentola fate bollire le fette di arancia con 200 g di zucchero e l’acqua. Continuate la cottura ad ebollizione finché le fette non diventano traslucide. Aggiungete le mirabelles, 800 g di zucchero, il succo di limone e il cardamomo. Portate il preparato ad ebollizione e versatelo in una ciotola.
Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, riportate il preparato ad ebollizione. Continuate la cottura a fuoco vivo per circa cinque minuti, mescolando delicatamente e schiumando accuratamente.
Riportate ad ebollizione e continuate la cottura per almeno 10 minuti, mescolando delicatamente e continuando a schiumare.
Verificate la cottura facendo scivolare un po’ di confettura su un piattino freddo, inclinato.
Deve essere leggermente gelificata. Versate subito la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, e tappateli.
Fateli raffreddare capovolti.
