Impropriamente classificato come cereale, il grano saraceno o grano nero o formenton, conserva tutte le proprietà nutritive di un cereale o di un legume. E’ naturalmente privo di glutine per questo è molto importante nella preparazione di cibi gluten-free. La si può trovare a grana grossa e fine, si possono preparare molti piatti. Molto utilizzato in cucina è apprezzato per il suo sapore leggermente acre e per il profumo che dona ai piatti e soprattutto al pane e ai dolci della cucina di montagna.
TORTA DI GRANO SARACENO O FORMENTON
CON CONFETTURA DI CORNIOLE
di Manuela Valentini
Teglia da 24 cm
200 g farina grano saraceno fine
200 g zucchero
200 g burro morbido
125 g mandorle tritate fini o farina
5 uova
1/2 bustina di lievito
confettura di corniole o altra
Mescolate il burro con lo zucchero fino ad avere una bella pomata, quindi aggiungete uno alla volta i tuorli e mescolate molto bene
Aggiungete la farina, le mandorle tritate fini e il pizzico di sale mescolate per amalgamare bene.
Montate gli albumi a neve ferma quindi aggiungeteli delicatamente per non smontarli all’impasto precedentemente preparato. Trasferite l’impasto nella teglia, poi infornate a 180 °C per circa 45 minuti.
A cottura avvenuta, sfornate e fate raffreddare.
Quando è ben raffreddata tagliatela in due strati e farcitela con la marmellata di corniole o altra a vostra scelta, servite spolverata con un filo di zucchero a velo.
