La carne salada e la bresaola sono solo apparentemente simili, ma in realtà come abbiamo potuto approfondire sono molto diverse. Storicamente nascono entrambe dalla tradizione legata alla lavorazione della carne fresca, ma con procedimenti diversi. Il taglio usato che deve essere magrissimo, e la salagione a secco.
La bresaola viene inserita in un budello naturale, poi messa ad asciugare e a stagionare mentre la carne salada rimane in salamoia, viene poi lavata dal sale e messa sottovuoto fino al consumo
CROSTONI CON BRESAOLA, CAPRINO E ZUCCHINE
di Francesca Geloso
Dosi per 4 persone
8 fette di pane baguette alla semola
12 fette di bresaola di ottima qualità
250 g di formaggio di capra spalmabile
2 zucchine fresche chiare con fiore
erbe aromatiche(timo, maggiorana, santoreggia)
olio extravergine di oliva
buccia di 1 limone non trattato
sale in scaglie
Preparate il carpaccio di zucchine così: pulite le zucchine, affettatele sottilmente per lungo in modo da ottenere dei nastri di zucchina, aggiungete i fiori delle zucchine a striscioline, la scorza del limone, aggiustate di sale e lasciate riposare a fresco per una mezz’ora.
Tritate finemente le erbe aromatiche e mischiatele delicatamente al formaggio di capra in modo da ottenere una sorta di crema molto profumata.
Tagliate la baguette in otto parti e tostatele per qualche minuto in forno a 180 °C modalità grill, successivamente fate raffreddare.
Spalmate sopra ogni pezzo di pane tostato un generoso strato di crema al formaggio di capra e erbette, aggiungete due, tre fette di bresaola e le zucchine in carpaccio.
