FUNGHI PORCINI FRITTI
di Elena Broglia
funghi porcini freschi
uova intere
farina di grano 00
farina di polenta
pane grattugiato
olio per friggere
Prima di tutto i funghi devono essere puliti, eliminate la parte terrosa alla base del gambo con un coltellino dalla lama liscia, poi sempre con lo stesso raschiate delicatamente il resto del gambo e la cappella, sopra e sotto.
Poi inumidite un foglio di carta assorbente e ripassate tutte le parti.
Ora che i porcini sono puliti si procede al taglio. Se i funghi sono grandi è consigliabile separare la testa dal gambo: adagiate la calotta sul tagliere con la parte bombata verso l’alto e tagliatela a fettine, il gambo può essere affettato sia nel senso della larghezza che della altezza.
Se i funghi sono piccoli si possono tagliare a metà senza dividere cappella dal gambo.
Le fette per questa ricetta dovranno essere spesse circa 0,5cm.
Sbattete le uova in un piatto fondo e poi preparate un piatto con farina di mais, uno con farina di grano 00 e uno con pane grattugiato.
Passate le fette di funghi prima nella farina di grano tenero (scuotendo poi l’eccesso), quindi nell’uovo sbattuto e infine nella farina di mais, facendola aderire bene ai funghi.
Friggete in olio di semi alto oleico ben caldo, voltando 1 sola volta e poi scolate su carta assorbente! Servite subito!
Per la versione con pane grattugiato: passate le fette di funghi prima nella farina di grano tenero (scuotendo poi l’eccesso), quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, facendolo aderire bene ai funghi.
Friggete in olio di semi alto oleico ben caldo, voltando 1 sola volta e poi scolate su carta assorbente! Servite subito!
