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GIORNATA NAZIONALE DELLE UOVA
Continue ReadingStrapazzate o fritte, sode o a la coque, barzotte o crude, basi di vellutate creme e di voluttuose salse, le uova sono una presenza fissa nella storia della cucina italiana. La cottura delle uova può avvenire in acqua sia fredda che bollente: l’importante è che questa sia in quantità sufficiente a coprirle completamente. Le uova dalle cotture base ai piatti […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA MAMMOLA E IL CARCIOFO
Continue ReadingSignore dell’orto dalle antiche origini, il carciofo si dona a noi in tutta la sua bellezza elegante regalando gusto, versatilità e intensità in cucina! Il carciofo che si raccoglie da febbraio a marzo è la mammola, o carciofo romanesco, non presenta foglie con spine ed ha una forma più compatta. La mammola per le sue […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI WÜRSTEL E …
Continue ReadingIl würstel o salsiccia, diminutivo di würst, nasce in Baviera dalla necessità di non sprecare i resti del maiale e poter creare un alimento piuttosto calorico per contrastare il freddo inverno tedesco. Diventa prestissimo uno street food o cibo di strada, divulgandosi in Tirolo e in Alto Adige. Abbiamo avuto l’occasione di parlare dei wurstel svizzeri e di […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE OLIVE
Continue ReadingLe olive da tavola prima di poter essere assaporate necessitano di un processo di trasformazione, al contrario le olive da olio appena raccolte vengono subito portate al frantoio dove verrà estratto l’olio d’oliva, lasciando un residuo le molche. Per ottenere un litro d’olio servono tra i cinque e i sei kg di olive. In cucina arricchiscono […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE CAROTE
Continue ReadingLe carote si sono coltivate prima come pianta medicinale e non come cibo. Infatti, la prima apparizione scritta della parola carota, è stata del Gran libro delle Erbe, che reca la data del 1538. Pitture e documenti storici provano che le carote erano coltivate già 5000 anni fa, in Afghanistan e Persia. Ci conquistano con […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE FAVE E ……
Continue ReadingLe fave fresche, quando sono un po’ grandi, è un bene lessarle per pochi minuti e togliere la pellicina esterna, che potrebbe risultare indigesta a soggetti più sensibili. Quando si acquistano le fave bisogna accertarsi che il baccello sia turgido di colore brillante e senza macchie e screpolature Ottime gustate in abbinamento con formaggi come Feta, pecorino, parmigiano […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CANNOLO SICILIANO
Continue ReadingUna delle tradizioni dolciarie siciliane è rappresentata dal cannolo siciliano, una cialda tubolare fritta raccoglie una farcitura di crema di ricotta e cioccolato, spolverati di zucchero a velo. Molte le personalizzazioni delle pasticcerie, una varietà di sapori tutti da gustare come ci ha raccontato nell’intervista lo chef Antonio Colombo. Nelle scorse giornate vi abbiamo presentato la ricetta […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE LUMACHE
Continue ReadingMoltissime le proprietà medicinali delle lumache come la bava di lumaca importante per certe malattie della pelle. Con circa 90 calorie per 100 grammi, è un cibo ricco di proteine Se le lumache non sono di allevamento, ma raccolte in campagna o nel giardino, hanno probabilmente mangiato erbe nocive all’uomo. Per questa ragione, un trattamento previo alla cottura, s’impone. […]
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GIORNATA NAZIONALE DI KRAPFEN E BOMBOLONI
Continue ReadingKrapfen, bomboloni e graffe sono dei dolci fritti che mettono allegria solo a nominarli. Indirettamente sono collegati fra loro dalle culture che si sono avvicinate nella corso della storia. Una delizia e tante ricette come quella di Justin Gellatly, la classica trentina o ispirati ai Donut di Matt Sinclair, ma non possiamo dimenticarci quanta similitudine ci sia con i […]
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GIORNATA NAZIONALE DEGLI ASPARAGI
Continue ReadingMoltissime le varietà degli asparagi ma la diversa colorazione verde, bianco, rosato e viola dipende dalla loro esposizione al sole durante la coltivazione. L’asparago bianco non deve essere assolutamente esposto alla luce. Gli asparagi più grossi vanno pelati poiché i germogli sul gambo non si ammorbidiscono in cottura. Tante le ricette che li vedono protagonisti con pasta, risotto, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GIANDUIOTTO
Continue Reading“Il Gianduiotto va assaporato in coppia: è meglio gustarne due, uno dopo l’altro. In questo modo la persistenza di gusto del primo si unisce agli aromi appena rilasciati sul palato dal secondo.” cit. Caffarel La forma del gianduiotto è a forma di barca rovesciata, a sezione triangolare leggermente arrotondata ai vertici, dal peso di 10 g […]
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