• del baccalà

    GIORNATA NAZIONALE DEL BACCALÀ

    Baccalà e Stoccafisso sono ovviamente  lo stesso pesce il merluzzo bianco. I due termini non sono equivalenti il primo è il merluzzo sotto sale, mentre lo stoccafisso è quello essiccato. Attenzione, però nel triveneto la parola bacalà (con una sola C) si riferisce allo  stoccafisso. Il baccalà ben cucinato ci regala piatti meravigliosi tra cui vi abbiamo […]

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  • delle rape

    GIORNATA NAZIONALE DELLE RAPE

    Bianche, rosse o violacee le rape possono essere gustate in insalata, ma sono molto versatili con il loro sapore dolce a volte leggermente piccante. Gratinate al forno, cotte con la pancetta le rape sanno essere protagoniste in zuppe,  creme … RÕSTI DI PATATE E RAPE di Giuliana Fabris Per 4 persone 500 g di patate (pesate […]

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  • della mortadella

    GIORNATA NAZIONALE DELLA MORTADELLA BOLOGNA

    La Mortadella Bologna è stata riconosciuta come IGP (Indicazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea sin dal 1998 ed è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, secondo il disciplinare può essere arricchita con pepe nero o pistacchi. La stufatura è il momento centrale della produzione della Mortadella e a sbagliarlo può avere effetti irrimediabili, con alterazioni evidenti […]

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  • delle lenticchie

    GIORNATA NAZIONALE DELLE LENTICCHIE

    Esistono svariate tipologie di lenticchie coltivate nel mondo e l’Italia può vantarsi di averne lungo tutto il suo territorio di meravigliose. Le lenticchie sono dei legumi eccellenti e versatili il cui consumo è per lo più legato al periodo invernale. La credenza popolare vuole che mangiarle sia segno di prosperità e rappresenti un augurio di ricchezza per l’anno a […]

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  • del capitone

    GIORNATA NAZIONALE DEL CAPITONE

    Simbolo del Natale napoletano, perché mangiare del Capitone esorcizza la malasorte e la malvagità, annullando l’oggetto portatore della negatività. Il capitone, la femmina dell’anguilla, raggiunge del notevoli dimensioni fino a 1 metro e mezzo. E’ uno pesci molto saporiti e ha delle carni molto pregiate, grasse e saporite, la cottura al forno è un classico […]

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  • del bergamotto

    GIORNATA NAZIONALE DEL BERGAMOTTO

    Aromatico e delicato, la marinatura eseguita con questo agrume non altera le caratteristiche organolettiche delle pietanze ed esalta la parte più gustosa della selvaggina e delle carni dai sapori forti. Il bergamotto o “oro verde di Calabria“, autoctono della costa ionica calabrese. è un agrume da imparare a conoscere, e utilizzare in cucina. Nelle scorse giornate durante l’intervista […]

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  • del panettone

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANETTONE

    Ci vuole pazienza, ingredienti di ottima qualità, un lievito madre vispo e arzillo, un’impastatrice volenterosa se non si ha la forza di lavorare a lungo l’impasto: ed ecco, come nasce la magia del panettone. Inizialmente il Panettone, oggi uno dei dolci più tipici di Natale, era un grosso pane che veniva infornato senza stampo e […]

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  • del panforte

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANFORTE DI SIENA

    Il panforte, tipico dolce natalizio senese, è preparato con frutta secca, miele e zucchero che assieme alle spezie ne caratterizzano il gusto. Un disciplinare IGP, riconosciuto nel 2013 ne stabilisce le caratteristiche del panforte bianco o nero. Nella scorse giornate durante la visita al Forno di Ravacciano, ne abbiamo potuto seguire la preparazione, in seguito con il suo panforte […]

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  • del pandoro

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANDORO DI VERONA

    Soffice e dorato, profumato di vaniglia: questo è il Pandoro, dove la straordinaria ricchezza naturale di solo burro, uova e zucchero ne racchiudono l’essenza. Il Pandoro è alto, lo puoi tagliare a stellina, sbatacchiare nel sacchetto per riempirlo di zucchero a velo e fartelo arrivare fin oltre il naso addentandone una fetta, perché se non ti imbianchi […]

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  • dei ravioli

    GIORNATA NAZIONALE DEI RAVIOLI E ……

    Dopo i tortellini, la pasta ripiena per eccellenza sono i ravioli, possono essere di molteplici forme, quadrati, tondi, a mezzaluna, rettangolari. Di carne o di pesce, con le verdure o i formaggi, ecco i ravioli perfetti per ogni occasione e per ogni gusto. Di antica origine, se ne trovano tracce certe già dal 1200 RAVIOLI IN BRODO […]

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  • dei tortellini in brodo

    GIORNATA NAZIONALE DEI TORTELLINI IN BRODO

    La storia fa risalire la presenza dei tortellini nelle tavole natalizie già nel 1200. I primi riferimenti letterari nel 1300 con una ricetta scritta in dialetto modenese. Anche il Boccaccio li cita nel Decameron: “… stavan genti che niuna casa facevan che far maccheroni raviuoli e cuocergli in brodo di capponi.” Due sono i fattori […]

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