• Giornata Nazionale dello Zafferano

    La dolce ninfa Smilace era innamorata di Crocus, bellissimo giovane. Ma il dio Ermes, invaghito della fanciulla, trasformò Crocus per gelosia in un bulbo dal bellissimo fiore. Originato forse dalla domesticazione di un esemplare selvatico dell’isola di Creta,  lo zafferano è citato nei papiri egizi (pare che Cleopatra lo utilizzasse come crema di bellezza), nel […]

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  • Giornata Nazionale dei Fagioli

    Oggi il Calendario del Cibo Italiano celebra i fagioli, un alimento antico e benefico, che accompagna da sempre la storia dell’uomo. Conosciuto e coltivato fin dall’antichità, essi  hanno rappresentato parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo, tanto importante da assurgere, per gli Egizi, a cibo rituale consumato dai sacerdoti in occasione […]

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  • Giornata Nazionale del Peposo dell’Impruneta

    Il Peposo dell’Impruneta è uno stufato di manzo per stomaci non proprio delicati, cucinato alla maniera maschile. Perché? Perché nasce fuori dall’ambito della cucina di casa, il regno indiscutibile delle donne, e salta tutta una serie di attenzioni e di passaggi, controlli e aggiustamenti tipici di chi cucina perché il compito di cucinare e curarsi […]

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  • Giornata Nazionale del Macco di fave

    Parlare di macco di fave in ottobre può sembrare strano, dal momento che si tratta di un legume primaverile. Ma il macco di fave è una preparazione nata per sfruttare anche fuori stagione le virtù nutrizionali delle fave, ricche di proteine e di ferro, tanto da essere chiamate “la carne dei poveri”. Di facile coltivazione, […]

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  • Giornata Nazionale della Nocciola tonda gentile

    La nocciola è il frutto del nocciolo (Corylus Avellana), nativo dell’Europa de dell’Asia Occidentale. Come tutte le specie di frutta a guscio, fa parte dell’alimentazione umana da tempi molto antichi. L’interno tondeggiante od ovoidale contenuto nel guscio è commestibile sia fresco che secco, sia crudo che cotto. Ha una pellicola molto fine, commestibile anch’essa che […]

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  • Giornata Mondiale della Pasta

    E adesso…Pasta! Fresca e secca, liscia e rigata, lunga o corta, con o senza ripieno, con o senza uova, in un caleidoscopio di forme mai casuali, che richiamano ciascuna un proprio condimento, a complemento della più felice di tutte le unioni, la Pasta è la protagonista assoluta della nostra gastronomia. Che se ne consumi sempre […]

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  • Giornata Nazionale della Noce

    Frutto dell’albero del noce (Juglans regia), la noce è formata da un guscio duro che rinchiude un gheriglio a forma di emisfero cerebrale. Il gheriglio è a sua volta ricoperto da una fine pellicola gialla scura, che bisogna togliere quando il frutto è consumato fresco. Originarie del bacino del Mediterraneo e dell’Asia Centrale, e sono […]

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  • Giornata Nazionale del Marrone

    Non si vuole certo dare una definizione scientifica sulla differenza fra marone e castagna e quindi mi limito a dire che il “Marone” (con una o due “erre” a seconda delle varie zone d’Italia) è una varietà di “castagna” che nel tempo è stata selezionata e migliorata a seguito di successivi innesti. Si può quindi […]

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  • pane toscano

    Giornata Nazionale del Pane Toscano

    Tu proverai si come sa di sale lo pane altrui…. I celebri  versi di Dante Alighieri, nel  XVII canto del Paradiso, introducono la profezia dell’esilio del poeta e  rappresentano un  messaggio universale del dolore provato da chi lascia la propria terra, costretto dagli eventi,  ma confermano  anche  la diversità del pane toscano sin dal Medioevo. […]

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  • Giornata Nazionale della Castagna

    Il castagno è una pianta di origine antichissima, originaria dell’Asia Minore che dalla Grecia si è diffuso in Italia probabilmente ad opera degli Etruschi. La castagna è quindi presente nella dieta alimentare dell’uomo fin dalla preistoria e gli uomini primitivi se ne cibavano quando ancora l’agricoltura era una pratica sconosciuta. In epoca storica le sue […]

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  • pane di Altamura

    Giornata Nazionale del Pane di Altamura e Matera

    Il Pane di Altamura DOP  e il  Pane di Matera IGP  si annoverano fra i pani più caratteristici del sud Italia. Entrambi preparati con farina di semola di grano duro,  hanno caratteristiche simili e derivano da antiche tradizioni contadine. Se  però il  pane lucano è ancora un prodotto di nicchia ed è difficilmente reperibile fuori dai confini regionali,  […]

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