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GIORNATA NAZIONALE DELLE CRUCIFERE: CAVOLO, CAVOLFIORE, BROCCOLO ……
Continue ReadingIl cavolo è un ortaggio prezioso, appartiene alla famiglia delle crucifere, e molto diffuso in Italia nelle sue tante varianti, come il broccoletto di Custoza una eccellenza orticola italiana, con cui abbiamo preparato golose ricette. Il cavolfiore è generoso perché grazie al fatto che di lui esistono varietà precoci, medie e tardive è possibile trovarlo senza grosse difficoltà da Ottobre […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FONTINA VALDOSTANA
Continue ReadingLa Fontina ha un profumo irresistibile di latte e d’erba fresca. La Fontina di Alpeggio ha un sapore diverso, essendo maggiormente condizionata dalla stagionalità (mentre la Fontina di latteria è prodotta tutto l’anno, quella di Alpeggio è prodotta da maggio a settembre) e dalla ricchezza dei pascoli estivi, che danno un latte molto più profumato. L’occhiatura della […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA SALSICCIA
Continue ReadingE’ ricca di gusto, è invitante, è grassa, è amata ed usata in tutto il nostro Paese ed ha origini antiche: è la salsiccia. In un ipotetico viaggio lungo l’intero Stivale alla scoperta delle tradizioni culinarie legate alla salsiccia possiamo notare che da Nord a Sud non esiste praticamente regione alcuna che non abbia la […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BACCALA’
Continue ReadingIl baccalà e lo Stoccafisso sono ovviamente lo stesso pesce, il merluzzo bianco o Gadus Morhua della famiglia dei Gadidi che vive nell’Atlantico e il Gadus Macrocephalus che vive nel Pacifico. I due termini non sono equivalenti: con il primo si intende il merluzzo sotto sale, con il secondo quello essiccato. ll baccalà se ben […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE ARANCE
Continue ReadingLe arance sono molto importanti per la nostra salute e molte sono le curiosità che le accompagnano. Sono protagoniste delle nostre abitudini alimentari dalla spremuta del mattino alle molteplici ricette dolci e salate. Le varietà di arance sono numerosissime: in Italia, le più diffuse sono il Tarocco, il Moro e il Sanguinello (a polpa rossa) e la Valencia, […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE RAPE
Continue ReadingLe rape sono ortaggi di umili origini, appartengono alla stessa famiglia dei cavoli. Bianche, rosse o violacee possono essere gustate in insalata, ma sono molto versatili con il loro sapore dolce a volte leggermente piccante. Si possono cucinare gratinate o essere protagoniste di risotti, zuppe, creme ….. Le rape sono più diffuse al Nord, mentre sono […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA MORTADELLA BOLOGNA
Continue ReadingLa Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo intenso e leggermente speziato. Può essere arricchita con pepe nero o pistacchi, il disciplinare ammette entrambi. La stufatura è il momento centrale della produzione della Mortadella Bologna, deve essere graduale soprattutto […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE LENTICCHIE
Continue ReadingLe lenticchie sono dei legumi eccellenti e versatili il cui consumo è per lo più legato al periodo invernale ed è tradizione ancora molto seguita e cara nel nostro Paese quella di consumarle, spesso come accompagnamento alle carni, durante la cena di S.Silvestro e il pranzo del primo giorno dell’Anno Nuovo. Da sempre considerate simili […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL COTECHINO E DELLO ZAMPONE
Continue ReadingNon possono mancare nelle festività natalizie o al cenone di Capodanno vengono accompagnati da lenticchie benauguranti o da soffice purè, lo zampone e il cotechino sono eccellenze della norcineria italiana. La certificazione IGP assicura che lo Zampone Modena e il Cotechino Modena siano proprio quelli nati dalla sapiente miscela di carni e aromi in uso fino dal […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAPITONE
Continue ReadingTradizionalmente nel periodo natalizio, uno dei pesci più consumati è il capitone o l’anguilla femmina. Ha delle carni molto pregiate, grasse e saporite, cotta al forno è un classico della cucina napoletana. Essendo un pesce che si deteriora rapidamente perché particolarmente grasso, deve passare poco tempo tra il taglio e la cottura, per questo viene […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BERGAMOTTO
Continue ReadingIl bergamotto o “oro verde di Calabria“, autoctono della costa ionica calabrese, è un agrume da imparare a conoscere, e utilizzare in cucina. Nelle scorse giornate durante l’intervista all’avv. Ezio Pizzi, il presidente del Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria abbiamo potuto apprezzarne meglio le caratteristiche del particolare agrume. Il bergamotto è stato protagonista di […]
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