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I dolci fritti di carnevale sono tutti caratterizz

I dolci fritti di carnevale sono tutti caratterizzati da un tuffo nell’olio caldo e profondo. Sono golosi e abbondano nella tradizione italiana, non solo chiacchere e cenci ma anche anche di Castagnole, fritoe, graffe, krapfen, pignolata, cicerchiata, ravioli e tortelli. Io friggo, tu friggi, egli frigge… ecco i dolci fritti di carnevale.
E non solo in Italia ......

BERLINER
di @ilboscodialiciblog

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/09/grnata-nazionale-dei-dolci-fritti-di-carnevale/

Arrivano con l’arrivo del Carnevale, le chiacche

Arrivano con l’arrivo del Carnevale, le chiacchere sono strisce di pasta preparate semplicemente con farina, burro, zucchero, vaniglia, uova, fritte e poi ricoperte di zucchero.
Si chiamano “cenci” ma anche “lattughe”, “crostoli”, “frappe”, “sfrappole”,“cioffe”, “gale”, “sossole” e “chiacchiere”, sono loro l’emblema dei dolci carnevaleschi di cui ogni regione ne ha la propria versione.

Le Schnüblätz o Fasnachtsküchlein, sono le frittelle svizzere tipiche del Carnevale devono il loro nome all’usanza di stenderli sottilmente modellandoli sopra il ginocchio piegato. Sono leggeri e fragranti biscotti il loro diametro minimo è di 12cm. Quando si tuffano nell'olio con il manico di un mestolo si schiacciano al centro e si fa roteare la frittella che assumerà l'aspetto di un pizzo, poi va girata e fata cuocete dall'altro lato

SCHNÜBLÄTZ – FRITTELLE SVIZZERE
di @profumicolori

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/08/grnata-nazionale-di-cenci-chiacchiere-e-frappe/

La pasta chi vruoccoli è, con le paste con le sa

La pasta chi vruoccoli è, con le paste con le sarde e gli anelletti al forno, uno dei piatti tipici e d’eccellenza della cucina siciliana. Il protagonista del piatto è Il “broccolo” , vruoccolu, che per i palermitani è il cavolfiore, ortaggio della famiglia delle Crucifere.
La cucina siciliana è ricchissima di sapori mediterranei e piatti che ne esaltano i propri prodotti. Dopo la tradizionale ricetta della pasta chi vruoccoli, la gustiamo al forno con il broccolo verde

PASTA AL FORNO CON BROCCOLO
E VELLUTATA DI BROCCOLO CON NOCCIOLE
di @an_old_fashioned_lady

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/07/grnata-nazionale-della-pasta-chi-vruoccoli-e-cucina-siciliana/

Nastri di pasta come stelle filanti, da condire a

Nastri di pasta come stelle filanti, da condire a piacere, da assaporare, da divorare dal primo all’ultimo boccone.
Viva le tagliatelle!

Solo uova e farina per preparare una sfoglia da tirare rigorosamente a mano fino a renderla sottile come un velo. La misura della loro larghezza, secondo il campione aureo conservato, deve corrispondere alla 12.270 esima parte dell’altezza della Torre Asinelli, 7 cm circa da crude e 8 dopo la cottura.

TAGLIATELLE AI FUNGHI, RUCOLA E NOCI
di @giuliffa

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/06/grnata-nazionale-delle-tagliatelle/

Le Minne di Sant’Agata sono il simbolo popolare

Le Minne di Sant’Agata sono il simbolo popolare della festa catanese a lei dedicata, che viene festeggiata per ben 3 giorni, dal 3 al 5 febbraio, la data della sua morte nel 251 d.c.
Le minne o cassatelle di Sant’Agata sono una piccola base tonda di Pan di Spagna imbevuto di rosolio sormontata da un guscio a cupola di Pasta Reale che racchiude un morbido ripieno di ricotta e canditi, coperta dalla bianchissima glassa di zucchero e decorata sulla punta con una ciliegina candita.

MINNE DI SANT’AGATA
di @terry_fornelliprofumati

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/05/grnata-nazionale-delle-minne-di-sant-agata/

Uno dei fiori all’occhiello della tradizione cas

Uno dei fiori all’occhiello della tradizione casearia italiana è sicuramente il Grana Padano DOP. Le forme di Grana Padano per essere prodotte devono seguire un procedimento preciso ed unico e devono rispettare passo passo il disciplinare del consorzio del Grana Padano. La zona di produzione comprende ben 32 province in cinque Regioni: Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige.
Ideale è lasciarlo a temperatura ambiente per un ora prima di consumarlo per poterne apprezzare nell’interezza l’aroma, non andrebbe nemmeno tagliato ma scheggiato con gli appositi coltellini.

VONGOLE VERACI AL RIPIENO SPEZIATO
di @katiazanghi

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/04/grnata-nazionale-del-grana-padano/

Conosciuto fin dagli antichi egizi e greci, crocca

Conosciuto fin dagli antichi egizi e greci, croccante e piacevolmente profumato, il finocchio è un ortaggio prezioso per la nostra alimentazione e la nostra salute. Il suo sapore richiama quello dell’anice e si distingue in finocchio dolce, quello coltivato, e finocchio selvatico o amaro. In cucina è un ortaggio molto versatile si consuma il bulbo bianco, o “grumolo”, sia crudo che cotto e i ciuffi verdi più teneri. Ottimo con il suo delicato sapore in insalate e con gli scarti si possono creare delle eleganti vellutate o creme.

INSALATA DI FINOCCHIO ALLA VINAIGRETTE AL MIELE
di @maiesteve

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/03/grnata-nazionale-del-finocchio/

Arrotolate, ripiene, impilate, a ventaglio, sempli

Arrotolate, ripiene, impilate, a ventaglio, semplici, aromatizzate, colorate, trasformate in tagliatelle.
In forno, in brodo, condite, salate e, addirittura, dolci.
Viva le crespelle in ogni loro versione!

Per preparare delle perfette crespelle l’importante è l’equilibrio degli ingredienti, ricordando che troppe uova rendono le crespelle simile ad una frittata e poche le fanno assomigliare ad una piadina.

TORTA DI CRESPELLE ALLA PANCETTA E CIPOLLA
CON INSALATA FRESCA
di @cominciamodaqua

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/02/grnata-nazionale-delle-crespelle/

Il disciplinare prevede che la raccolta dal campo

Il disciplinare prevede che la raccolta dal campo del radicchio rosso di Treviso possa iniziare solo dopo che le piantine siano state esposte a due brinate. Una volta raccolto viene legato a mazzi e immerso in vasche di acqua a temperatura costante per la fase di imbianchimento.
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è il re dei radicchi. Unico nel sapore, con quel suo gusto gradevolmente amarognolo e la consistenza croccante, in cucina si presta a numerose preparazioni. Perfetto utilizzato a crudo ma anche in tutte le possibili declinazioni, dagli antipasti al primi piatti, ai secondi, ai contorni, persino nei dessert.

INSALATA DI MAIALE, RADICCHIO,
BARBABIETOLA E ARANCE
di @vittoriatraversa

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/02/01/grnata-nazionale-del-radicchio-di-treviso/

Lo stufato e propriamente la cottura stufata deriv

Lo stufato e propriamente la cottura stufata deriva dall’antico modo di cuocere gli alimenti, in un recipiente chiuso sul piano di riscaldamento delle stufe, che avevano quindi la doppia funzione di riscaldare e cuocere. L'importanza di questa cottura lo spiega il grande Gualtiero Marchesi nel suo nel suo libro “Oltre il Fornello“
Mille varianti per uno stufato di una bontà intramontabile a cui non sappiamo rinunciare.

STUFATO DI MAIALE ALLO SHERRY
CON GNOCCHI AL PARMIGIANO
di @murzillosaporito

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/01/31/grnata-nazionale-dello-stufato/

L’arzilla o razza chiodata è un pesce economico

L’arzilla o razza chiodata è un pesce economico molto diffuso sul litorale laziale, dalla forma schiacciata simile a quella di un rombo, con una grossa spina centrale e filamenti cartilaginei laterali, dotato di una coda robusta ricoperta da aculei, da sempre utilizzato per dare sapore e sostanza al brodo.
Il brodo d’arzilla è una ricetta popolare romanesca, antica e umile, fatta con ingredienti poco costosi ma saporiti, facilmente reperibili nei mercati della capitale
Oggi la razza diventa protagonista di una gustosa

TORTILLA DI RAZZA
Budino salato di uovo, corona di patate,
crema di razza al cardamomo, schegge di carote viola e chips di razza
di @tartetatina

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/01/30/giornata-nazionale-della-razza-e-brodo-d-arzilla/

E’ il re dei formaggi, il più imitato di tutti

E’ il re dei formaggi, il più imitato di tutti ed apprezzato per le sue caratteristiche nutrizionali è il Parmigiano Reggiano. Si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte crudo, caglio e sale), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione e un rigido disciplinare ne regolamenta la produzione. Delizioso gustato in purezza, ma anche protagonista in golose ricette,

CIALDA DI PARMIGIANO CON TRIPPA FRITTA
E MOUSSE DI BATATA ROSSA
@zibaldoneculinario

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https://www.calendariodelciboitaliano.it/2023/01/29/gnata-nazionale-del-parmigiano-reggiano/

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