Le puntarelle che con il loro caratteristico gusto un po’ amarognolo si possono gustare in insalata con le alici o anche cotte. Ottenute dalla parte centrale, ormai spigata, del cespo di cicoria catalogna, se tagliate con l’apposito attrezzo o con un coltello affilatissimo che permetta di ottenere i bastoncini sottili che messi in acqua ghiacciata in poco tempo si arricciano. Le parti esterne, […]