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Intervista a Giovanni Rana
Continue ReadingGiovanni Rana è, in Italia e nel mondo, il simbolo di un made in Italy che riesce ad avere successo senza snaturare le sue caratteristiche più “italiane”, nel senso vero del termine: la tradizione di una cucina lenta, di una genuinità vera, di un calore che prende le forme di una pasta ripiena e di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEGLI GNOCCHI
Continue ReadingGli gnocchi sono un caposaldo della tradizione culinaria italiana, diversificandosi nella forma e negli ingredienti a seconda della regione di appartenenza e ai prodotti locali del territorio, sono una delizia…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA GENOVESE E RAGU’ NAPOLETANO
Continue ReadingLa “genovese” o salsa genovese apprezzata dai napoletani non viene preparata dai genovesi. Artefici forse le contaminazioni culturali, si narra che nel Seicento numerosi genovesi avessero aperto delle taverne nella…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA LASAGNA AL FORNO
Continue ReadingE’ un grande classico della nostra cucina, simbolo di ricchezza e con la sfoglia di pasta col ragù amalgamato con la besciamella e a quella dorata crosticina non sappiamo resistere,…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Continue ReadingIl Ragù: non a caso con la maiuscola, non a caso definito da qualcuno maestà. E’ il Re delle salse da condimento, il più completo accompagnamento per un piatto di…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA BESCIAMELLA E DELLE VELLUTATE
Continue ReadingBastano solo tre ingredienti burro, farina e latte per preparare la besciamella la salsa base della nostra cucina. La sua base è formata dal roux bianco, una preparazione a base…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CIOCCOLATA IN TAZZA
Continue ReadingDietro ad una alla cioccolata in tazza c’è una storia millenaria ricca di fascino che la rende ancora più preziosa. Una storia al cui fascino è difficile resistere, furono per…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PICCOLA CACCIAGIONE
Continue ReadingAlla piccola cacciagione appartengono le specie da piuma come pernici, beccacce, fagiani, tordi, allodole, anatre selvatiche e quaglie, ma sono molto difficili da trovare, hanno carni tenere e digeribili. Le…
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PITTULE O PITTOLE
Continue ReadingLe Pittule sono pallotte di morbida pasta lievitata fritte in olio bollente, tipiche delle regioni meridionali si preparano nei mesi di novembre o dicembre e possono essere dolci o salate,…
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GIORNATA NAZIONALE DEL GULASH TRIESTINO
Continue ReadingLe origini del gulash triestino risalgono alla cucina povera ungherese, i pastori nomadi essicavano la carne per poterla trasportare prima di consumarla, poi per poterla mangiare i pastori facevano rinvenire…
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PAPPARDELLE
Continue ReadingFormato di pasta all’uovo molto simile alle tagliatelle, ma la larghezza delle pappardelle non è codificata e varia sui 1.3-1.5 cm. Sono di tradizione di tradizione toscana, il formato largo…
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