• del panpepato

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANPEPATO

    Per alcuni secoli il Panpepato è stato un dolce tipicamente natalizio. Oggi insieme a Ricciarelli e Panforte a Siena si trovano tutto l’anno, perché sono dolci che rappresentano talmente tanto la città che le migliaia di turisti che la visitano, li chiedono in qualunque periodo. Un dolce con una tradizione antichissima, ma che ogni artigiano elabora […]

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  • del fico d'india

    GIORNATA NAZIONALE DEL FICO D’INDIA

    Il fico d’India matura in estate, ma grazie all’antica tecnica della scozzolatura possiamo gustarlo fino a novembre. Ancora oggi la scozzolatura viene praticata a mano per non danneggiare le piante, in tre periodi diversi: a metà giugno, per avere i frutti in settembre, a fine agosto per avere i frutti in dicembre, e talvolta a […]

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  • delle sfogliatelle

    GIORNATA NAZIONALE DELLE SFOGLIATELLE NAPOLETANE

    Le sfogliatelle, dolci sontuosi tramandati dalla tradizione della pasticceria campana, nacquero frolle e divennero ricce. Ne abbiamo scoperto la storia e la particolare preparazione della sfogliatella riccia. Abbiamo avuto l’occasione di intervistare Salvatore De Riso e ci ha raccontato delle sue Sfogliatelle Santa Rosa. Nelle sfogliatelle ricce una particolare pasta sfogliata racchiude il ricco ripieno in strati e strati […]

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  • dell'olio

    GIORNATA NAZIONALE – L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

    L’olio extravergine d’oliva e un imprescindibile prodotto della nostra cucina, imparare a conoscerlo è importante per apprezzarlo anche come alimento in cucina inserendo l’olio extravergine all‘interno di una ricetta, come un vero e proprio ingrediente e non solo come semplice condimento. Oltre 500 sono le “cultivar” presenti sul nostro territorio che danno origine ad olii molto […]

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  • del pane carasau

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANE CARASAU

    Il pane carasau è un pane tipico di antiche origini diffuso in tutta la Sardegna. Conosciuto ai più come carta musica per la sua particolare croccantezza e il suono che si genera quando viene mangiato. Il pane carasau con la sua fragranza può diventare anche protagonista di piatti sfiziosi salati e dolci come una millefoglie. La cottura […]

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  • degli gnocchi

    GIORNATA NAZIONALE DEGLI GNOCCHI

    Gli gnocchi probabilmente sono una delle preparazioni più semplici, più casalinghe e più amate della nostra cucina. La scelta della patata è determinante: la sua struttura decide sulla buona riuscita o meno dell’impasto. Da qualsiasi impasto provengano, gli gnocchi restano un caposaldo della tradizione culinaria italiana, diversificandosi nella forma e negli ingredienti a seconda della regione di appartenenza e ai […]

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  • della colatura

    GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI

    La Colatura di Alici, prodotto d’eccellenza del patrimonio gastronomico italiano è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza ulteriore lavorazione, semplicemente emulsionato con olio extravergine d’oliva e poca acqua tiepida. Efficace insaporitore che richiama la materia prima da cui proviene, cioè l’acciuga COSCE DI POLLO MARINATE ALL’INDONESIANA […]

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  • delle pere

    GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE

    Tantissime sono le varietà di pere che possiamo gustare, sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre. La pera è un frutto succoso ed è protagonista di molte ricette dolci e salate. Un dolce per eccellenza e che la vede protagonista è sicuramente la Torta di ricotta e pere di Sal De Riso. BUDINO SPEZIATO ALLE PERE […]

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  • del tartufo

    GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO

    Il tartufo è un tubero ipogeo (sotterraneo), nasce e cresce attaccato alle radici di una pianta ospite con cui scambia nutrienti fino a diventare il prezioso globo che conosciamo. Il delicato tartufo bianco è da utilizzare esclusivamente a crudo, al contrario quello nero resiste ad una breve cottura. Differisce anche nella pulizia, il primo va solo spazzolato, […]

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  • dello zafferano

    GIORNATA NAZIONALE DELLO ZAFFERANO

    Spezia molto utilizzata nel Rinascimento, lo zafferano si presta sia a ricette dolci, come queste o queste e anche questa sia a ricette salate come questa, oltre che a infinite variazioni del classico risotto. Nel raccontare la sua storia, il Calendario ha accennato alle zone di coltivazione dello zafferano in Italia e oggi ci soffermiamo […]

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  • dei fagioli

    GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI

    La ricchezza dei fagioli, gustosi protagonisti di prelibate ricette, è data dal loro buon apporto proteico che rappresenta una parte essenziale della nostra alimentazione. I fagioli assieme alle fave erano considerati la carne dei poveri e hanno assicurato la sopravvivenza di generazioni e generazioni. Le antiche varietà sono una ricchezza della natura da valorizzare MINESTRA DI RISO […]

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