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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingLa produzione del pane toscano deve attenersi ad un disciplinare e ha assunto e mantenuto nel tempo caratteri rituali e quasi mistici. Oggi la forma del pane toscano mantiene le stesse caratteristiche di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, o “sciocco”, perfetto per accompagnare […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI MATERA E ALTAMURA
Continue ReadingIl Pane di Altamura DOP e il Pane di Matera IGP si annoverano fra i pani più caratteristici del sud Italia. Entrambi preparati con farina di semola di grano duro, hanno caratteristiche simili e derivano da antiche tradizioni contadine. Il pane di Altamura è uno dei pani italiani più antichi e noti anche oltre i confini nazionali. Insignito del […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FUNGHI
Continue ReadingLi raccogliamo in montagna o nelle zone collinari, ma quando il cestino si riempie dei funghi, i ricchi doni del bosco, ecco che pensiamo alle tante ricette della cucina italiana che li vede protagonisti. Sono una sentinella dell’ambiente, segnano il tempo e le stagioni, evocano l’autunno e richiedono, per gustarli, una particolare sensibilità. Non sono coltivabili e questo li rende ancora più preziosi, non solo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PATATE
Continue ReadingLe patate tanto apprezzate oggi, appena giunte dall’America incutevano timore si pensava potessero essere velenose o provocare la lebbra, venivano disdegnata anche dai poveri. Le patate sono oggi alla base di migliaia di ricette in tutto il mondo e sono un pilastro della tradizione italiana. Vengono servite in tavola nelle forme più diverse, dal tradizionale gattò al gustoso pane alle patate GNOCCHI DI PATATE CRUDE di Manuela […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA MELA
Continue ReadingLa mela con la sua buccia gialla, dall’aspetto un po’ ruggine o con la faccetta rossa, ma anche verde o striata, ha una polpa soda e succosa, dal sapore dolce o leggermente acidulo. Le mele in base al periodo di maturazione si distinguono in specie estive, autunnali o invernali, la loro raccolta viene effettuata esclusivamente a […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PORCINI
Continue ReadingFUNGHI PORCINI FRITTI di Elena Broglia funghi porcini freschi uova intere farina di grano 00 farina di polenta pane grattugiato olio per friggere Prima di tutto i funghi devono essere puliti, eliminate la parte terrosa alla base del gambo con un coltellino dalla lama liscia, poi sempre con lo stesso raschiate delicatamente il resto del […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FICHI
Continue ReadingI fichi sono presenti nella nostra storia da tempi remotissimi, non solo come fonte di nutrimento ma anche come simbolo di vita e di fecondità. Molti vengono destinati alla preparazione dei fichi secchi, una volta affidati alla luce del sole adesso vengono essiccati con appositi essiccatori. Il fico è un ricchezza nella cucina, adatto a cibi salati e dolci. CROCETTE DI FICHI di Anna Laura […]
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GIORNATA NAZIONALE DI PRUGNE E SUSINE
Continue ReadingLe prugne e le susine trovano un largo impiego nelle nostra cucina. Rappresentano un vero toccasana per la nostra salute grazie alle ricchezza di vitamine e di sali minerali in esse contenute. Sono frutti invitanti e molto versatili, deliziose al naturale o sciroppate, possono essere anche protagoniste di confetture, torte, conserve sotto grappa e in piatti dolci e salati. Dal progetto Cook My Books vi proponiamo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA LIQUIRIZIA
Continue ReadingIl colore naturale della liquirizia è marrone chiaro che poi, con l’ossidazione naturale data dall’aria, diventa il nero che tutti conosciamo. La liquirizia è molto versatile e può essere apprezzata e valorizzata per arricchire ricette dolci e salate. Nelle precedenti giornate abbiamo potuto intervistare la fondatrice Cav. Lav. Pina Amarelli responsabile del Museo della Liquirizia “Giorgio Amarelli” di Rossano Calabro e la chef Danila Forciniti, che ci regalò anche […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA BRESAOLA E DELLA CARNE SALADA
Continue ReadingLa carne salada e la bresaola sono solo apparentemente simili, ma in realtà come abbiamo potuto approfondire sono molto diverse. Storicamente nascono entrambe dalla tradizione legata alla lavorazione della carne fresca, ma con procedimenti diversi. Il taglio usato che deve essere magrissimo, e la salagione a secco. La bresaola viene inserita in un budello naturale, poi messa ad asciugare e a stagionare mentre […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE SPADA
Continue ReadingIl pesce Spada, vanto della cucina siciliana e calabrese, grazie alla versatilità della sua carne si presta a mille declinazioni in cucina. Il pesce spada è un prodotto ittico di grande rilievo, soprattutto grazie alla delicatezza e al gusto delle sue carni prive di lische. Prediligere le cotture veloci, crudo, alla griglia, al forno, ma anche in umido e, per i più golosi, impanato e […]
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