• marroni

    GIORNATA NAZIONALE DEI MARRONI

    Le piante del castagno o castanea sativa nel tempo sono state più volte innestate fino ad ottenere frutti migliori e più pregiati, sono i marroni. Come abbiamo visto si differenziano dalle castagne per aspetto visivo ma anche per la caratteristica di presentare un frutto internamente non settato. Notevoli sono le loro proprietà la cui principale […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO

    La produzione del pane toscano deve attenersi ad un disciplinare e ha assunto e mantenuto nel tempo caratteri rituali e quasi mistici. Oggi la forma del pane toscano mantiene le stesse caratteristiche di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, […]

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  • castagne

    GIORNATA NAZIONALE DELLE CASTAGNE

    Le castagne fanno parte dell’alimentazione dell’uomo fin da tempi antichissimi e per la grande versatilità d’utilizzo durante le guerre divennero unico alimento di sussistenza. Fu proprio per questo ricordo di privazione e povertà che per un periodo i meravigliosi castagneti vennero abbandonati, ma negli ultimi anni sono state riscoperte le sue proprietà nutritive recuperando i […]

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  • della torta di pane

    GIORNATA NAZIONALE DELLA TORTA DI PANE

    Anticamente il pane veniva preparato una volta alla settimana e gli ultimi pezzi di pane, ormai troppo raffermi, avevano la necessità d’essere ammorbiditi da qui la nascita della torta di pane. Un torta solo all’apparenza povera, veniva preparate per le giornate di festa con preparazioni tramandatedi madre in figlia. Della torta di pane non esiste […]

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  • pane di Matera

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI MATERA E ALTAMURA

    Il pane è un alimento fondamentale per la nostra cucina, molti sono i pani caratteristici e fra quelli di più antiche tradizioni contadine ci sono sicuramente il pane Matera Igp e il pane di di Altamura Dop . Entrambi hanno caratteristiche simili e vengono preparati con farina di semola di grano duro, sono pani preparati […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA

    Antichissimo piatto di origine contadina a base di cereali, le popolazioni di montagna per molto tempo fecero della polenta il loro alimento base. La farina della polenta è preferibile venga macinata a pietra, può essere più grossa o più sottile ed il cereale più usato è mais ma come abbiamo visto molte sono le varietà […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DEL CAFFE’

    Come non apprezzare un buon espresso che sprigiona il carattere del caffè e ne esalta la sua personalità. Quello del caffè è un rito quotidiano a cui è difficile rinunciare ma lo sapete che da solo, senza zucchero, non ha nessuna caloria e neanche un grammo di grassi e possiede grandissimi benefici nutrizionali? Come abbiamo […]

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  • del burro

    GIORNATA NAZIONALE DEL BURRO

    E’ un prodotto naturale e senza conservanti, grasso alimentare ricavato dalla lavorazione della crema di latte vaccino, ecco le caratteristiche del burro e come abbiamo potuto approfondire ricco di vitamine. Preparare il burro è una tecnica semplice ma richiede competenza, quando siamo in montagna è sicuramente molto interessante entrare in una malga e osservare come […]

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  • dei funghi

    GIORNATA NAZIONALE DEI FUNGHI

    Li raccogliamo in montagna o nelle zone collinari, ma quando il cestino si riempie dei funghi, i ricchi doni del bosco, ecco che pensiamo alle tante ricette della cucina italiana che li vede protagonisti. Non sono coltivabili e questo li rende ancora più preziosi, non solo porcini, ma anche finferli, chiodini e tante altre specie […]

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  • i frutti antichi

    GIORNATA NAZIONALE: I FRUTTI ANTICHI

    C’è un tesoro che la natura anno dopo anno ci regala ignara del tempo che passa, sono quei piccoli frutti dimenticati che ci raccontano del nostro passato, sono un patrimonio da riscoprire sono i frutti antichi. Ricordiamo la bella intervista alla Dott.ssa Fabiana Fiorani, responsabile del vivaio “La Piana” sede della Banca del Germoplasma della […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLE MELE

    Le mele sono uno dei frutti più diffusi e se ne conoscono più di 2000 varietà. Grazie al loro basso contenuto calorico, ma alto contenuto di vitamine, sostanze minerali, pectina, acidi e carboidrati rappresentano un elemento molto importante dal punto di vista nutrizionale. Le mele in base al periodo di maturazione si distinguono in specie […]

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