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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE
Continue ReadingLe nocciole sono conosciute fin dall’antichità, fra la frutta secca sono le più apprezzate e sono importanti per la nostra alimentazione, sono ricche di vitamina E e di sali minerali. In cucina si usano sia nel salato che nel dolce, ma il loro uso più comune è senza dubbio nella pasticceria per aromatizzare basi di dolci e creme, burri e paste […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI
Continue ReadingLe noci sono una ricchezza per il nostro organismo e per la cucina. Le noci sono spesso consumate da sole come spuntino, ma hanno diversi usi culinari: possono arricchire dolci e essere aggiunte, alla frutta, alle insalate, alle salse pestate, ai cereali da colazione, alle zuppe. Sono spesso aromatizzanti di salse, creme e anche di ripieni per carni e volatili. INSALATA […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI TORTELLI DI ZUCCA
Continue ReadingSono un primo delicato e gustoso di tradizione settentrionale, i più famosi ricchi e saporiti sono i tortelli di zucca mantovani. Ogni località ha la sua particolare versione dei tortelli di zucca con relativo condimento. Oltre al celeberrimo tortello di zucca mantovano, abbiamo potuto apprezzare il cappellaccio di zucca ferrarese che vanta una altrettanto antica tradizione e simili nobili origini […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingIl Pecorino era conosciuto già dagli Etruschi e dai Romani. Formaggio a base di latte di pecora prodotto in varie zone della nostra penisola, fra i più importanti possiamo sicuramente ricordare il pecorino sardo, romano e toscano hanno tecniche di lavorazioni simili ma caratteristiche e gusto diverse fra loro, tutti si sono insigniti del riconoscimento DOP della Comunità Europea. […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARRONI E CASTAGNE
Continue ReadingIl rapporto dell’uomo con il castagno e i suoi frutti, castagne e maroni, rappresenta un magnifico sodalizio fra uomo e terra. Abbiamo potuto parlare delle caratteristiche e delle differenze fra le castagne e i maroni. Notevoli sono le loro proprietà la cui principale è l’assenza di glutine. La loro grande versatilità d’utilizzo le fa apprezzare dal salato al dolce. RISOTTO D’AUTUNNO di Giuliana […]
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GIORNATA MONDIALE DEL PANE
Continue ReadingAcqua e farina, due semplici ingredienti che, mescolati alla forza prorompente di un buon lievito, danno come per magia un prodotto che sa conquistare col suo profumo, la sua fragranza, la sua bontà: eppure il pane, nella sua semplicità, è così ricco di significati ed interpretazioni popolari. Il pane con la sua storia antichissima ha saputo interpretare […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingLa produzione del pane toscano deve attenersi ad un disciplinare e ha assunto e mantenuto nel tempo caratteri rituali e quasi mistici. Oggi la forma del pane toscano mantiene le stesse caratteristiche di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, o “sciocco”, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI MATERA E ALTAMURA
Continue ReadingFra i pani più caratteristici del sud Italia quelli di più antiche tradizioni contadine ci sono sicuramente il pane di Matera Igp e il pane di di Altamura Dop. Sono pani preparati per durare a lungo e presentano delle pezzature grandi per assicurare il sostentamento di contadini e pastori nelle settimane che trascorrevano lontano da casa. Pani preparati preparati con farina […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA
Continue ReadingPer la Giornata che il Calendario dedica alla polenta avevo raccontato varie “storie di polenta” qui, insieme alla ricetta di gnocchetti di polenta conditi con friggione emiliano. La mia anima nordica mi fa amare “naturalmente” molti tipi di polenta, come si gustano qui e nei tanti spunti offerti dal Calendario. Però sempre la mia anima […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAFFE’
Continue ReadingIl caffè accompagna il cammino dell’uomo da lungo tempo e ha compiuto un viaggio intorno al mondo per tornare al luogo di origine ed è la bevanda più famosa e consumata al mondo. Da solo, senza zucchero, non ha nessuna caloria e neanche un grammo di grassi e possiede grandissimi benefici nutrizionali. Ingrediente caratterizzante di dolci e piatti salati, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BURRO
Continue ReadingAdoro da sempre il burro, specie fatto in casa, sia in purezza che aromatizzato. Anche perché non è affatto dannoso per la salute come si crede, come è autorevolmente spiegato qui. E se è importante in pasticceria, come ad esempi per la pasta sfoglia, io lo adoro particolarmente nella cucina salata, a condire pasta fresca, […]
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