• la sfogliatella

    GIORNATA NAZIONALE DELLA SFOGLIATELLA NAPOLETANA

    E’ un dolce tipico tramandato dalla tradizione della pasticceria campana, la sfogliatella si può trovare in due principali varianti nasce frolla ma la più ricca è la riccia preparata con una particolare pasta sfogliata e ne abbiamo scoperto la storia, e la particolare preparazione della sfogliatella riccia. Abbiamo avuto l’occasione di intervistare Salvatore De Riso e ci ha raccontato […]

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  • l'olio

    GIORNATA NAZIONALE – L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

    L’olio extravergine di oliva è  uno dei prodotti principe dell’agroalimentare italiano. Non è un semplice condimento ma un vero alimento è importante imparare a conoscerlo per apprezzarlo in cucina inserendo l’olio extravergine all‘interno di una ricetta, come un vero e proprio ingrediente e non solo come semplice condimento. Moltissime le “cultivar” presenti sul nostro territorio. […]

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  • il pane carasau

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANE CARASAU

    Conosciuto ai più come carta musica per la sua particolare croccantezza e il suono che si genera quando viene mangiato, il pane carasau è un pane tipico di antiche origini diffuso in tutta la Sardegna. La lavorazione del pane è lunga e sulla sua riuscita incide moltissimo la cottura e il forno utilizzato. Importante è […]

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  • il cinghiale

    GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE

    Il cinghiale ha una carne meno grassa di quella del maiale e più fibrosa. E’ consigliata la marinatura per eliminarne il sapore troppo forte, soprattutto se si tratta di un maschio adulto. Adatta a lunghe cotture e preparazioni che ne esaltino il sapore: dal classico ragù,  allo spezzatino, al dolceforte o al Chianti. CINGHIALE ALLA VODKA […]

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  • le pappardelle

    GIORNATA NAZIONALE DELLE PAPPARDELLE

    Le pappardelle, formato di pasta tipicamente toscano, amano i condimenti  robusti e saporiti. La loro larghezza, contrariamente alle misure delle  cugine emiliane, non è codificata però oltrepassa notevolmente le 0,8 cm delle tagliatelle per arrivare a 2 o addirittura a 4 cm. PAPPARDELLE HARISSA ROSA, OLIVE NERE E CAPPERI di Anna Calabrese Per 4 persone […]

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  • le ciambelline

    GIORNATA NAZIONALE DELLE CIAMBELLINE AL VINO

    Le ciambelline al vino tipiche dei Castelli Romani si sono diffuse in molte altre regioni. Oggi si trovano durante tutto l’arco dell’anno, ma inizialmente si facevano soltanto per i giorni di festa laddove si faceva  il vino, dove il burro era considerato un lusso mentre l’olio abbondava. Possono essere profumate con i semi di anice […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI

    La Colatura di Alici di Cetara è per definizione ufficiale “un prodotto liquido ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale”, tipico della tradizione marinara campana. Era infatti di uso e consumo delle famiglie del luogo per condire gli spaghetti della Vigilia di Natale. Ma negli ultimi decenni, grazie all’Associazione per la sua valorizzazione, ai ristoratori […]

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  • le pere

    GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE

    Oltre 4000 sono le varietà di pere conosciute, maturano da giugno a ottobre e con la tecnica del freddo si possono conservare alcuni mesi. La pera è un frutto succoso ed è protagonista di molte ricette dolci e salate. Un dolce per eccellenza e che la vede protagonista è sicuramente la Torta di ricotta e […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO

    Il tartufo vive in simbiosi con le radici delle piante e viene considerato una sentinella ambientale perché non cresce in terreni inquinati. Il delicato tartufo bianco è da utilizzare esclusivamente a crudo, al contrario quello nero resiste ad una breve cottura. Differisce anche nella pulizia, il primo va solo spazzolato, mentre il secondo può essere […]

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  • la zucca

    GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA

    La zucca rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra la sua tenacia ai primi freddi, alle prime mattine bagnate di fresca rugiada e si comporta come uno scrigno che protegge la dolcezza della sua polpa. La zucca vanta oltre 90 diverse tipologie anche […]

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