• il tiramisù

    GIORNATA NAZIONALE DEL TIRAMISU’

    È il Tiramisù il dolce italiano al cucchiaio per eccellenza, creato nel 1970 dal pasticcere veneto Roberto Linguanotto.  La versione originale prevede che i savoiardi vengano inzuppati nel caffè e poi alternati, a strati, a generosi dose di una crema a base di tuorli, zucchero e mascarpone. A coprire il tutto, una spolverata di cacao. […]

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  • il risotto

    GIORNATA NAZIONALE DEL RISOTTO ALLA MILANESE E …

    Il Risotto alla milanese con il midollo e il profumatissimo zafferano, è il re dei risotti. Molte sono le leggende sulla nascita del risotto alla milanese. Quella che vi abbiamo raccontato, è quella  più accreditata  secondo un manoscritto ritrovato nella biblioteca Trivulziana. Nelle scorse giornate abbiamo potuto apprezzare la ricetta classica e quelle dal contest L’oro […]

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  • il cardo gobbo

    GIORNATA NAZIONALE DEL CARDO GOBBO

    Il cardo gobbo di Nizza Monferrato è un ortaggio dal gusto particolare con una leggera nota amarognola. È un presidio slow food e soggetto ad un disciplinare che stabilisce alcuni rigorosi parametri che regolano la coltivazione del cardo gobbo, nel rispetto della centenaria tradizione piemontese. Viene seminato nei mesi di maggio-giugno, crescendo al sole accumula […]

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  • del panpepato

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANPEPATO

    Il panpepato è un piccolo e prezioso tesoro che rappresenta una delle eccellenze nel panorama gastronomico italiano. L’origine è contesa da Terni e Ferrara, dove già dal medioevo sembra si preparasse un pane speziato, che più avanti nel te si arricchì del cioccolato ingrediente che lo rese famoso. Questo dolce di antichissima tradizione viene elaborato da […]

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  • del fico d'india

    GIORNATA NAZIONALE DEL FICO D’INDIA

    I produttori del fico d’india in questo periodo raccolgono i grossi e succulenti “bastardoni”, i cosiddetti frutti tardivi, ottenuti grazie alla tecnica della scazzolatura. Il fico d’India è un frutto dalle straordinarie proprietà, la sua polpa carnosa e succosa è poco calorica, ricca d’acqua, zuccheri, vitamine e molti semi. In cucina può essere protagonista di gelati e […]

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  • l'angelica

    GIORNATA NAZIONALE – L’ANGELICA

    L’angelica è una deliziosa brioche sfogliata con una lavorazione particolare che la rende spettacolare. Un impasto molto versatile la cui forma a treccia aperta permette all’angelica di essere esteticamente molto scenografica, abbiamo potuta apprezzarla dolce o salata. Una lavorazione simile si trova anche in molti dolci del Nord Europa, come nella corona allo zafferano svedese […]

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  • le sfogliatelle

    GIORNATA NAZIONALE DELLE SFOGLIATELLE NAPOLETANE

    Le sfogliatelle uno dei dolci più sontuosi e prelibati della pasticceria napoletana nascono da un riciclo, un’illuminazione necessitata, di una sconosciuta monaca addetta al servizio di cucina in uno sperduto monastero di clausura in quel di Conca dei Marini. Nascono frolle ma le più golose sono le ricce preparate con una particolare pasta sfogliata, dove […]

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  • olio extravergine

    GIORNATA NAZIONALE – L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

    E’ il prodotto principe dell’agroalimentare italiano, l’olio extravergine d’oliva è una ricchezza per la nostra cucina. Imparare a conoscerlo è importante per apprezzarlo anche come alimento in cucina inserendo l’olio extravergine all‘interno di una ricetta, come un vero e proprio ingrediente e non solo come semplice condimento. Siamo i secondi produttori mondiali dopo la Spagna ed […]

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  • il pane carasau

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANE CARASAU

    Pane tipico sardo è un disco di pasta molto sottile e croccante, il pane carasau si può conservare molto a lungo. Solo acqua e farina di semola per un pane che parla tanto da essere conosciuto come carta musica. La lavorazione del pane è lunga e sulla sua riuscita incide moltissimo la cottura e il […]

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  • la focaccia genovese

    GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA GENOVESE E ……

    Dall’unione di semplici ingredienti come acqua farina e lievito, impastati con passione e secondo la tradizione, ecco nascere uno degli street food più amati della nostra penisola: la focaccia. A Genova è impossibile passeggiare senza assaporare la focaccia genovese che profuma ogni angolo della città. Ecco alcuni suggerimenti che vi permettono di prepararla con successo […]

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  • del cinghiale

    GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE

    La carne del cinghiale è meno grassa di quella del maiale e più fibrosa. Adatta a lunghe cotture e preparazioni che ne esaltino il sapore: dal classico ragù,  allo spezzatino. E’ opportuna la marinatura per eliminarne il sapore troppo forte, soprattutto se si tratta di un maschio adulto. Nel caso di esemplari giovani, questo non è […]

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