• la pizza

    GIORNATA NAZIONALE DELLA PIZZA

    La pizza non è un piatto, è un procedimento, è poesia, è amore dove niente è lasciato al caso. La pizza nasce come cibo popolare costava un soldo e costituiva la colazione o il pranzo del popolo napoletano. Oggi la pizza non conosce più confini viene celebrata e raccontata nelle più importanti manifestazioni gastronomiche, capace […]

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  • la trippa

    GIORNATA NAZIONALE DELLA TRIPPA

    La trippa è una frattaglia, che nel corso dei secoli ha garantito un considerevole apporto proteico a basso costo alle popolazioni meno abbienti. Viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLA RICOTTA

    La candida e pastosa  ricotta leggera come la neve, morbida come la seta e dal profumo rassicurante di latte fresco viene prodotta in tutta Italia. In cucina è molto versatile, non copre gli altri ingredienti ma li esalta, li rende più morbidi e li lega. E’ la protagonista di uno dei dolci emblema della pasticceria del maestro […]

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  • la trota

    GIORNATA NAZIONALE DELLA TROTA

    Le varietà più conosciute e allevate sono la trota iridea e la trota salmonata che deve la sua particolarità ad una alimentazione con gamberetti e crostacei, In cucina predilige preparazioni semplici che non ne rovinino il gusto delicato. ROLLS DI TROTA SALMONATA di Manuela Valentini 2 filetti trota salmonata 100 g trota salmonata affumicata a freddo 50 […]

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  • il farro

    GIORNATA NAZIONALE DEL FARRO

    Uno dei cereali coltivati più antichi è il farro con piccoli chicchi molto duri, gialli o color nocciola chiaro. Usato per pane e focacce dai romani, era anche merce di scambio nei matrimoni o cerimonie religiose. COUS COUS DI FARRO CON POLPETTINE DI SARDE E PESTO DI ZENZERO E ACCIUGHE di Chiara Picoco Ricetta di […]

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  • pesce

    GIORNATA NAZIONALE “VENERDI’ PESCE”

    Il pesce è uno degli alimenti fondamentali della nostra alimentazione, che sia di acqua dolce o salata si dovrebbe mangiare pesce almeno un paio di volte alla settimana. Per il primo venerdì di quaresima abbiamo pensato di offrirvi alcune ricette in cui questo prezioso alimento è protagonista. TROTA AI DATTERI E PEPERONCINO di Bianca Berti […]

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  • il lardo

    GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO

    Una delle eccellenze DOP e IGP della norcineria italiana è il lardo preparato tramite salagione del grasso sottocutaneo del collo, del dorso e dei fianchi dell’animale. TRIGLIE CON LARDO SU CREMA DI PISELLI di Chiara Picoco Per 4 persone 12 triglie 12 fette di lardo di Arnad+50 g 1 piccolo rametto di rosmarino secco Per […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DEL NOVELLAME, ROSSETTI & C

    Col termine generico di  “novellame”  si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche, di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti articoli e è giusto sottolineare che la pesca è regolamentata e ristretta a zone e periodi precisi  che, attualmente vanno da novembre a marzo. Vengono annoverati fra il novellame anche i rossetti  (Alphia minuta) e […]

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  • pizzoccheri

    GIORNATA NAZIONALE DEI PIZZOCCHERI

    Non tutti i pizzoccheri sono uguali: dopo i tradizionali e conosciutissimi pizzoccheri di Teglio, simbolo gastronomico della Valtellina, oggi vogliamo approfondire la particolarità dei pizzoccheri bianchi della Valchiavenna, a cui precedentemente avevamo solo accennato. Dobbiamo precisare, a scanso di equivoci, che non ne esiste (ancora) un vero disciplinare e che la preparazione, come ogni “classico” […]

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  • carciofi

    GIORNATA NAZIONALE DEI CARCIOFI

    Al mondo esistono circa 90 varietà di carciofi e il nostro Paese ne vanta il primato per la produzione e siamo anche tra i principali consumatori di questo ortaggio versatile e gustoso. Sono moltissimi i piatti tipici della nostra tradizione gastronomica in cui i carciofi diventano protagonisti assoluti TORTIERA DI CARCIOFI E PATATE di Chiara […]

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  • gorgonzola

    GIORNATA NAZIONALE DEL GORGONZOLA

    Uno dei più grandi formaggi della nostra tradizione è il Gorgonzola di una bontà straordinaria. La classificazione tipica è in Gorgonzola dolce, morbido, cremoso, con note di piccantezza piuttosto lievi e in Gorgonzola piccante, a pasta friabile, compatto e decisamente più pungente, al gusto. Il gorgonzola è buono in purezza, ma anche una straordinaria risorsa […]

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