• Il carciofo

    GIORNATA NAZIONALE DELLA MAMMOLA E IL CARCIOFO

    Il carciofo è uno degli alimenti più ricchi di antiossidanti esistenti in natura. Signore dell’orto dalle antiche origini, il carciofo si dona a noi in tutta la sua bellezza elegante regalandoci gusto, versatilità e intensità in cucina! Il carciofo che si raccoglie da febbraio a marzo è la mammola, per le sue caratteristiche è adatta […]

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  • i wurstel

    GIORNATA NAZIONALE DEI WURSTEL CON CRAUTI

    Il würstel o salsiccia, diminutivo di würst, nasce in Baviera dalla necessità di non sprecare i resti del maiale e poter creare un alimento piuttosto calorico per contrastare il freddo inverno tedesco, diventa prestissimo un cibo di strada, divulgandosi in Tirolo e in Alto Adige. Un buon würstel, come ci spiega il signor Thomas Schrott nell’intervista […]

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  • le olive

    GIORNATA NAZIONALE DELLE OLIVE

    Le olive sono un alimento tipico della nostra cucina, le gustiamo come frutto ma dalla loro spremitura otteniamo l’olio. La diversa colorazione delle olive è dovuta al loro grado di maturazione, sono ricche di proprietà medicinali.  In cucina arricchiscono i nostri piatti diventando protagoniste nel pan di molche, negli gnocchi o più al naturale in salamoia. SPAGHETTI […]

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  • le carote

    GIORNATA NAZIONALE DELLE CAROTE

    Negli anni scorsi qui sul Calendario si è parlato di carote fornendo di versi spunti: dal punto di vista storico e nutrizionale, in ricette creative contemporanee come una crema con cannellini e nocciole o un’insalata con sedano rapa e sesamo, in una proposta molto salutare, arrostite con il pesto delle loro foglie ed anche in […]

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  • le lumache

    GIORNATA NAZIONALE DELLE LUMACHE

    Le lumache erano apprezzate già dagli antichi Greci, che inventarono addirittura una speciale forchetta per mangiarle e ritenute piatto prelibatissimo nei banchetti dei nobili romani. Moltissime le proprietà medicinali delle lumache come la bava di lumaca importante per certe malattie della pelle. Queste sono solo alcune delle notizie che abbiamo potuto scoprire dalla la bellissima intervista […]

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  • gli asparagi

    GIORNATA NAZIONALE DEGLI ASPARAGI

    Molte le proprietà e i valori nutrizionali degli asparagi, per tutti sono simbolo di primavera e grande alleati di gustosi piatti di cui vi regaliamo qualche interpretazione. Con sistemi culturali diversi, si può ottenere bianco, rosato, violetto o verde. Gli asparagi più grossi vanno pelati poiché i germogli sul gambo non si ammorbidiscono in cottura. PACCHERI RIPIENI AL […]

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  • il gianduiotto

    GIORNATA NAZIONALE DEL GIANDUIOTTO

    Il gianduiotto è stato il primo cioccolatino incartato singolarmente. Gli ingredienti sono soltanto cacao, burro di cacao, zucchero e pasta di nocciole (almeno il 30%): ecco il vero gianduiotto. Il gianduiotto deve essere morbido ed opaco, da assaporare nelle pasticcerie storiche ed artigiane di Torino. Da mangiare in purezza anche provando a prepararlo in casa […]

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  • il cioccolato di modica

    GIORNATA NAZIONALE DEL CIOCCOLATO DI MODICA

    Il cioccolato di Modica ha fra i suoi segni distintivi la consistenza grezza, granulosa e friabile, assieme all’opacità, ai riflessi bruni e ad un gusto rotondo e persistente. Il cioccolato di Modica è molto particolare e di carattere perché nell’addentarlo i granelli di zucchero si sfaldano delicatamente addolcendo il cacao amaro di qualità esaltandone gli […]

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  • l'abbacchio

    GIORNATA NAZIONALE – L’ABBACCHIO, L’AGNELLO E IL CAPRETTO

    L’abbacchio ha una storia antica che si collega a quella della pastorizia. Agnello, abbacchio e capretto hanno carni molto nutrienti, leggere e molto digeribili che meritano d’essere conosciute, la loro cottura varia secondo il tipo di carne utilizzato. L’abbacchio è particolarmente adatto  per la cottura in forno come nel’ “abbacchio alla romana”, dove i cosciotti […]

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  • la pastiera

    GIORNATA NAZIONALE DELLA PASTIERA

    La pastiera nella tradizione campana è il classico dolce di Pasqua! La pastiera celebra il ritorno della primavera con la ricotta, l’augurio di ricchezza e fecondità con il grano ed è simbolo di vita con le uova. Non è un dolce che non si improvvisa, necessita di cura, attenzione, tempo e pazienza, nell’attendere che maturi e i sapori […]

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  • la pizza

    GIORNATA NAZIONALE DELLA PIZZA

    La Pizza nasce come cibo popolare, per questo spesso definita cibo dei poveri: costava un soldo e costituiva la colazione o il pranzo del popolo napoletano. La Pizza è il primo cibo di strada, piegata a libretto per una più facile consumazione, preparata con ingredienti semplici e di giornata, venduta nei vicoli dai venditori ambulanti […]

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