• del cous cous

    GIORNATA NAZIONALE DEL COUS COUS

    Il cous cous è una specialità nata nel Maghreb che è con il tempo diventata parte integrante della tradizione culinaria regionale d’Italia. Ne è testimonianza la ricetta del cous cous alla trapanese, declinata per il Calendario anche in versione semplificata, anche se poi, grazie soprattutto alla presenza sul mercato italiano del couscous precotto di semplicissima […]

    Continue Reading
  • dei biscotti di Prato

    GIORNATA NAZIONALE DEI BISCOTTI DI PRATO

    I biscotti di Prato sono dolci invitanti con la loro superficie dorata. Sono accattivanti per via di quella mandorla croccante che accolgono al loro interno. Sono profumati. Spesso paragonati ai cantucci per la loro origine comune che li rende sicuramente simili, ma guai a pensare che siano uguali; sono simili ma estremamente diversi grazie alle […]

    Continue Reading
  • del pesto

    GIORNATA NAZIONALE DEL PESTO

    Il pesto è solo “lui” quello che nasce da tre ingredienti, basilico, aglio e olio. Il pesto è codificato come prodotto perché la ricetta viene tramandata di casa in casa e ogni famiglia ha la sua versione che però è quasi impossibile da riportare perché fatta ad occhio. Nelle scorse giornate abbiamo anche potuto incontrare la […]

    Continue Reading
  • dell'uva

    GIORNATA NAZIONALE DELL’UVA

    I grappoli dell’uva hanno caratteristiche varianti da vitigno a vitigno, gli acini possono variare oltre che per colore, per dimensioni e forma: da sferici a ellittico-ovoidali. L’uva può essere bianca, nera, rossa, con chicchi lunghi e sodi oppure piccoli e tondi, dolci come quelli dell’uva fragola. In cucina l’uso dell’uva fresca o appassita è utilizzata in molte […]

    Continue Reading
  • dei porcini

    GIORNATA NAZIONALE DEI PORCINI

    I porcini sono i principi del bosco, i funghi  per eccellenza sicuramente i più conosciuti ed apprezzati. Il modo migliore per gustarli, se sono freschissimi,  è sicuramente quello di mangiarli crudi. Tagliati a sottili  lamelle verticali e conditi  con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, e poco limone. Ci sono varie specie di porcini che si differenziano leggermente […]

    Continue Reading
  • dei malloreddus

    GIORNATA NAZIONALE DEI MALLOREDDUS

    I malloreddus, i gnocchetti sardi a base di grano duro, appartengono alla famiglia delle paste fresche “trascinate” così denominate per il gesto che si compie nel momento in cui si confezionano. Il termine Malloreddus diminutivo di malloru dal dialetto sardo “toro”, significa “vitellini” e farebbe riferimento al formato panciuto di questa pasta. Presenti in tutte […]

    Continue Reading
  • del peperoncino

    GIORNATA NAZIONALE DEL PEPERONCINO

    Il peperoncino fresco o secco viene utilizzato in cucina principalmente come spezia. Regala sapore ai piatti serve solo imparare ad utilizzarlo. Ce ne sono moltissime varietà e il colore delle bacche mature può essere rosso, verde, giallo, arancione, viola, marrone e quasi nero. La ricetta della preparazione del tabasco ci è stata regalata da Marco Franco […]

    Continue Reading
  • dei fichi

    GIORNATA NAZIONALE DEI FICHI

    I fichi sono presenti nella nostra storia da tempi remotissimi, non solo come fonte di nutrimento ma anche come simbolo di vita e di fecondità. Molti fichi vengono destinati alla preparazione dei fichi secchi, una volta affidati alla luce del sole adesso vengono essiccati con appositi essiccatori. Il fico è un ricchezza nella cucina, adatto […]

    Continue Reading
  • dei pomodori secchi

    GIORNATA NAZIONALE DEI POMODORI SECCHI

    Una tradizione antica e un lavoro che richiede tempo e pazienza, e il sole caldo del nostro meraviglioso Sud sono gli ingredienti indispensabili per i meravigliosi pomodori secchi. In cucina l’utilizzo dei pomodori secchi va dal semplici stuzzichini dei buffet, a ingredienti di creme spalmabili, burro aromatizzato o per insaporire sughi e pietanze. Fondamentale è utilizzare […]

    Continue Reading
  • delle prugne

    GIORNATA NAZIONALE DI PRUGNE E SUSINE

    La sovrapposizione dei nomi “prugna” e “susina” per definire lo stesso frutto è raccontata bene, insieme alla ricetta degli gnocchi triestini di patate e prugne, in occasione della prima Giornata Nazionale del Calendario ad essa dedicata. In verità nel tempo è stato definito che i termini susina e prugna dovrebbero indicare lo stesso frutto in […]

    Continue Reading
  • della liquirizia

    GIORNATA NAZIONALE DELLA LIQUIRIZIA

    La liquirizia è il prodotto naturale di una radice versatile e benefica che già i nostri antenati hanno saputo scoprire e utilizzare nelle sue molteplici forme e stadi, e che oggi, ancora di più, può essere apprezzata e valorizzata per arricchire la cucina di gusto. Il suo colore naturale è marrone chiaro che poi, con l’ossidazione […]

    Continue Reading
1 2 3 57