• il pasticciotto

    GIORNATA NAZIONALE DEL PASTICCIOTTO LECCESE

    Un piccolo scrigno di pasta frolla ripieno di crema pasticciera è il pasticciotto leccese, dolce tipico salentino. La tradizione colloca la nascita del pasticciotto nel 1745 a Galatina, nella bottega pasticciera della famiglia Ascalone il pasticcere si ritrovò con degli avanzi di pasta frolla e di crema pasticcera. Foderò degli stampini con la frolla, li riempì […]

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  • le cozze

    GIORNATA NAZIONALE DELLE COZZE, VONGOLE E CONCHIGLIE

    I muscoli bivalvi, cozze, vongole, canocchie, capesante sono protagonisti di molti piatti e un concentrato di nutrienti. In densità, sono pari solo alle frattaglie, con il vantaggio di essere più appetibili alla maggioranza. Le cozze si alimentano solo di plankton. Per nutrirsi, arrivano a filtrare fino a 65 litri di acqua al giorno, mentre l’ostrica […]

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  • del babà

    GIORNATA NAZIONALE DEL BABA’

    Il babà nella sua tipica forma a fungo è un dolce soffice e liquoroso, è il glorioso vanto della pasticceria campana, simbolo di una così raffinata opulenza e di una così compiuta perfezione, che solo l’immediatezza del dialetto riesce ad esprimerlo con efficacia: “si nu babbà“.  La sua storia nasce nel 1836 nel freddo Nord, […]

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  • il gelato

    GIORNATA NAZIONALE DEL GELATO

    Il gelato è un alimento completo e deve essere armonioso nel gusto. Fra i più famosi dolci italiani, l’origine del gelato la dobbiamo ai maestri gelatai italiani che furono artefici dell’evoluzione dai sorbetti siciliani al gelato. Un buon gelato artigianale deve avere una consistenza, né troppo morbida né troppo duro, non dovrebbe essere né acquoso né […]

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  • i grani antichi

    GIORNATA NAZIONALE DEI GRANI ANTICHI

    I Grani Antichi sono un fiore all’occhiello della produzione italiana di grano e ne abbiamo approfondito tipi e caratteristiche nelle precedenti giornate. Sono grani preziosi ed unici poiché non hanno subito modificazioni genetiche in laboratorio ma sono il risultato della selezione naturale e degli incroci attuati grazie alla mano rispettosa dell’uomo e all’azione del tempo. Sono […]

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  • le zucchine

    GIORNATA NAZIONALE DELLE ZUCCHINE

    Le zucchine con il loro gusto neutro sono molto versatili in cucina. Lessate, al vapore, grigliate, fritte, arrostite o crude, da sole o con altre verdure sono parte di contorni, stufati, insalate e molte alte preparazioni. Ricche di potassio e basso contenuto di sodio, sono importanti per la nostra alimentazione. Le zucchine più sono scure […]

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  • il cacciucco

    GIORNATA NAZIONALE DEL CACCIUCCO

    La parola cacciucco viene dal turco “kuciuk”, che vuol dire “piccolo, minuto” e sulle sue origini e del suo nome. rigorosamente con  5 C, ci sono dei pareri discordanti. Il cacciucco non è una vera e propria zuppa della cucina povera è essenzialmente un “umido” di pesci vari e quelli da cacciucco, senza un particolare valore, in […]

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  • i pomodori

    GIORNATA NAZIONALE DEI POMODORI

    Rossi, gialli o verdi, sono i pomodori il simbolo dell’estate. Sono ricchissimi di proprietà nutritive e medicinali. I pomodori si differenziano oltre che per il colore anche per la forma o il sapore ad ogni piatto sappiamo abbinare il migliore. Sono deliziosi freschi in insalata, ripieni al forno o in un buon piatto di pasta […]

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  • le albicocche

    GIORNATA NAZIONALE – LE ALBICOCCHE

    Le succose e profumate albicocche sono ottime mangiate fresche,  in confettura o protagoniste di gustosi dolci. Più della metà della produzione mondiale di albicocche viene lavorata industrialmente per trasformarle in conserve e in sciroppo.  Attenzione i noccioli delle albicocche non sono da mangiare. L’albero ddell’albicocca può dare frutti anche per 25 anni di seguito. Le […]

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  • la cipolla

    GIORNATA NAZIONALE DELLA CIPOLLA

    La cipolla dolce nel periodo iniziale, acquista una leggera punta piccante dopo la conservazione che si effettua tenendone diverse appese insieme e raccolta nella tipica treccia. Tantissime sono le varietà di cipolle che vengono coltivate in Italia di cui la bianca di Chioggia e la rossa di Tropea sono solo le più conosciute. È una ricchezza per la nostra cucina […]

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  • i fiori di zucca

    GIORNATA NAZIONALE DEI FIORI DI ZUCCA

    Sono i fiori di zucca: ricchezza dell’orto e della cucina italiana. I fiori devono essere consumati freschissimi e se si preferisce mangiarli crudi è preferibile usare quello il fiore femmina più dolce. La pianta produce due fiori di zucca o zucchina, maschio e femmina. Si riconoscono perché il fiore femmina produce la zucchina (o la zucca) […]

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