• di stoccafisso

    GIORNATA NAZIONALE DI BACCALA’ E STOCCAFISSO

    Si fa presto a dir merluzzo… e soprattutto, non si rende onore alle infinite declinazioni che questo pesce, come stoccafisso (essiccato al vento) e come baccalà (conservato sotto sale) ha conosciuto nella storia della gastronomia italiana. Non c’è regione che non si riconosca in un piatto tipico basato su questo pesce. Molte sono le proprietà […]

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  • del pan di spagna

    GIORNATA NAZIONALE DEL PAN DI SPAGNA

    Una delle preparazioni base della pasticceria è sicuramente il Pan di Spagna, la sua consistenza soffice è data dalle uova perfettamente montate. Le varianti sono tante, dalla pasta Genovese alla pasta Maddalena, dal Savoiardo al Biscuit, dalla torta Paradiso alla torta Margherita. Un ingrediente importantissimo, che non viene mai citato, accomuna queste preparazioni: l’aria. Come […]

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  • dello sciroppo di rose

    GIORNATA NAZIONALE DELLO SCIROPPO DI ROSE

    La storia dello sciroppo di rose è delicata e affascinante come lui, una storia che parla di cura e di tradizione ligure. Della sua produzione artigianale che si rinnova anno dopo anno e della tradizione dell’oro rosso della Valle Scrivia possiamo leggere gli approfondimenti delle scorse giornate a lui dedicate. Con le rose e lo […]

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  • delle fragole

    GIORNATA NAZIONALE DELLE FRAGOLE

    Le fragole simbolo di primavera portano l’allegria in tavola, sono ricche di vitamine diventando importanti per la nostra salute. Deliziose da gustare al naturale possono essere le regine di molte preparazioni,  sia dolci che salate, sia crude che cotte. Oggi un piatto che ci anticipa la freschezza della bella stagione e che guarda un po’ oltre confine. […]

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  • del miele

    GIORNATA NAZIONALE DEL MIELE

    La composizione e l’aromaticità di ogni miele dipende dall’ambiente in cui le api vengono allevate, contiene varie sostanze, alcune conosciute, altre ancora un mistero, che possono beneficiare la salute umana. In cucina molte le ricette dolci o salate in cui può diventare protagonista, come ci spiega nell’intervista che ci aveva rilascato lo Chef Corrado Assenza SFOGLIE CON PESCHE, […]

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  • delle mandorle

    GIORNATA NAZIONALE DELLE MANDORLE

    Le mandorle sono un eccellente « taglia fame ». Il loro alto contenuto di fibre e proteine aumenta il senso della sazietà, prevenendo il consumo di troppe calorie da altri cibi. Molti i dolci che si possono preparare con le mandorle, non solo torte tradizionali ma anche gustose ricotte o croccanti. TORTA DI RICOTTA, AMARETTI […]

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  • il carciofo

    GIORNATA NAZIONALE DELLA MAMMOLA E IL CARCIOFO

    Il carciofo è uno degli alimenti più ricchi di antiossidanti esistenti in natura e con molte proprietà medicinali. La mammola il carciofo romanesco, è una varietà di carciofo che si raccoglie da febbraio a maggio, ha una forma appallottolata e compatta e non presenta le foglie a spine. La mammola per le sue caratteristiche è […]

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  • delle carote

    GIORNATA NAZIONALE DELLE CAROTE

    Le carote ci conquistano in gran parte per il loro colore solare, che dobbiamo ricordare che è cambiato nel tempo. L’arancio per noi “naturale” sembra sia stato ottenuto nel diciassettesimo secolo attraverso selezioni dagli orticoltori olandesi, in onore della famiglia reale olandese. Importanti per la salute del nostro organismo, le carote sono ricche di fibre e […]

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  • del cannolo

    GIORNATA NAZIONALE DEL CANNOLO SICILIANO

    Il cannolo è un  dolce “poetico” che grazie la scorza croccante e avvolgente e al ripieno cremoso, a base di ricotta fresca, si fa perfetto interprete di una delle regioni più belle d’Italia. Molte le personalizzazioni delle pasticcerie, una varietà di sapori tutti da gustare come ci ha raccontato nell’intervista lo chef Antonio Colombo. Nelle scorse […]

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  • delle lumache

    GIORNATA NAZIONALE DELLE LUMACHE

    Nell’antica Roma il consumo delle lumache era frequente, se ne trovano tracce delle prime ricette nel famoso “De re coquinaria” di Apicio, nel I° secolo a.C. La raccolta delle lumache è ammessa solo in certi periodi dell’anno e bisogna conoscere le specie perché non tutte sono edibili. Le lumache, di cui abbiamo già elencato le caratteristiche […]

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  • degli asparagi

    GIORNATA NAZIONALE DEGLI ASPARAGI

    Degli asparagi è il turione il vero fusto della pianta. Colto prima della sua uscita dal terreno, rappresenta la squisita parte commestibile. Gli asparagi più grossi vanno pelati, poiché i germogli sul gambo non si ammorbidiscono in cottura. L’asparago ha la particolarità di spezzarsi nel punto in cui comincia la parte legnosa e dove la parte […]

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