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GIORNATA NAZIONALE DELLE PESCHE
Continue ReadingLe pesche hanno notevoli proprietà e grazie al ricco contenuto di minerali svolgono un’importante azione rimineralizzante e ricostituente. Numerose varietà ci allietano vista e palato lungo tutta la stagione da giugno ad ottobre, gialle, o bianche, con la buccia pelosa o liscia, rotonde o schiacciate, si trovano su tutto il territorio e sono il simbolo dell’estate. Le pesche sono regine di confetture […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLINI
Continue ReadingSono i fagiolini, i legumi più amati della stagione estiva, protagonisti di tante ricette di tradizione ma ottimi anche mangiati in purezza, appena lessati e conditi con un filo di olio. I fagiolini sono un’eccellente fonte di fibre e alcuni tipi si possono mangiare crudi. Tuttavia, l’uso in cucina di queste verdure è più comune dopo cottura. Molte le […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LIMONE
Continue ReadingLa più grande ricchezza del limone è il suo contenuto di Vitamina C che favorisce l’assorbimento del ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale. Il limone contiene in media 3 cucchiai di succo e 8 semi. Il succo si usa in marinature, soprattutto per pesce. La buccia, purché sia edibile, si usa moltissimo in pasticceria, per aromatizzare creme, basi e dolci di ogni tipo. GLUTEN-FREE LEMON […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL POLPO
Continue ReadingIl polpo è il più intelligente degli invertebrati terrestri e contiene molte vitamine e minerali importanti Ha una doppia fila di ventose sui tentacoli, al contrario del moscardino che ne ha una sola è più piccolo e ha un colore più pallido e smorto. Ottimo in cucina cucinato alla Luciana, in carpaccio ed insalata, in tartare o grigliato, adatto anche alla cottura sousvide o più semplici […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TONNO E I SUOI FRATELLI
Continue ReadingQuello del tonno è un mondo da scoprire: affascinante, coinvolgente e straordinario. Abbiamo provato a raccontarlo attraverso l’articolo sulla Tonnara di Bivona con l’intervista all’ultimo Rais. Il tonno è ricco di acidi grassi omega 3, riconosciuti per gli enormi benefici al nostro organismo. Le sue carni presentano differenze strutturali e organolettiche sostanziali a seconda della loro distribuzione lungo il corpo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’AGLIO
Continue ReadingIl sapore pungente dell’aglio è dovuto ad una reazione chimica che s’innesta quando le sue cellule vengono rotte. È per questo motivo che generalmente lo spicchio viene schiacciato prima dell’uso e il suo sapore è più intenso quando si trita. L’aglio si può mangiare anche crudo, in purea, al forno, alla griglia, arrostito o in purea, sono commestibili anche i fiori e […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE ACCIUGHE O ALICI
Continue ReadingUn pesce azzurro povero ma ricchissimo e ottima fonte di proteine e basso contenuto calorico, acciughe o alici sono una vera bontà. Questo piccolo pesce azzurro, umile e ingiustamente considerato «povero» in cucina è molto versatile e la cucina regionale italiana vanta molteplici ricette. Per l’utilizzo a crudo, bisogna ricordare che il pesce deve essere abbattuto in congelatore per 96 ore e che le marinature […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL MELONE E ANGURIA
Continue ReadingTondi, colorati, pieni, ricchi, freschi e deliziosi, melone e anguria sono i frutti che meglio rappresentano l’estate nei colori e nei sapori e, pur essendo già incredibilmente buoni gustati al naturale, possono piacevolmente stupire anche impiegati nella realizzazione di piatti dolci e salati. Anguria e melone contengono grandi quantità d’acqua, se si mangia una fetta d’anguria di 600 g s’ingerisce ben […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PIADINA O PIADA
Continue ReadingUn impasto di farina, acqua, lievito strutto e sale marino di Cervia, l’antichissimo pane della riviera e oggi simbolo culinario di quest’area: ecco la piadina. Le sue origini si perdono nel tempo veniva preparata anche dagli etruschi. Sempre presente sulla tavola delle famiglie contadine, ogni massaia la preparava e la cuoceva su teglie di argilla preriscaldate. A Riccione nel […]
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GIORNATA MONDIALE DEL CIOCCOLATO
Continue ReadingIl cioccolato era conosciuto fin dai tempi dei Maya, che ne offrivano i semi agli dei e furono i primi a coltivarne le piante. Che sia bianco, al latte o fondente è irresistibile ed impossibile non amarlo Ogni tipologia di cacao ha il suo percorso personalizzato che permette di far sprigionare al meglio le caratteristiche aromatiche che abbiamo potuto apprezzare, nella scorsa edizione, durante […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE COZZE, VONGOLE E CONCHIGLIE
Continue ReadingI muscoli bivalvi, cozze, vongole, canocchie, capesante sono protagonisti di molti piatti. Sono ricchi di sostanze nutritive, importantissima è la loro freschezza e la cottura non troppo prolungata. Le cozze si alimentano solo di plankton, per nutrirsi arrivano a filtrare fino a 65 litri di acqua al giorno, mentre l’ostrica può filtrare fino a 5 litri d’acqua ogni ora per alimentarsi. Oggi delle […]
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