• le mele

    GIORNATA NAZIONALE DELLE MELE

    Le mele sono uno dei frutti più diffusi e se ne conoscono più di 2000 varietà, rappresentano un elemento molto importante dal punto di vista nutrizionale. Le mele in base al periodo di maturazione si distinguono in specie estive, autunnali o invernali, la loro raccolta viene effettuata esclusivamente a mano. Alcune specie possono essere conservate […]

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  • il cous cous

    GIORNATA NAZIONALE DEL COUS COUS

    La preparazione del cous cous è un arte che viene tramandata, richiede tempo, pazienza, manualità per poter “incocciare” la semola di grano duro. Oggi il cous cous viene proposto anche macinando grossolanamente altri cereali come riso, miglio, orzo, farro, sorgo e mais. Nelle giornate precedenti del cous cous potete leggerne la storia ed apprezzare la ricetta […]

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  • i biscotti di Prato

    GIORNATA NAZIONALE DEI BISCOTTI DI PRATO

    Conosciuti dal “grande pubblico” anche con il nome di “Cantucci” i biscotti di Prato, in realtà, non sono la stessa cosa. Potremmo dire che sono come due fratelli, la loro origine comune li rende sicuramente simili ma guai a pensare che siano uguali; sono simili ma estremamente diversi grazie alle loro unicità. I Biscotti di […]

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  • il pesto

    GIORNATA NAZIONALE DEL PESTO

    Il pesto è la salsa italiana più famosa al mondo ed è solo quello che nasce da tre ingredienti, basilico, aglio e olio. Il pesto è codificato come prodotto perché la ricetta viene tramandata di casa in casa.  Segreti tramandati che nelle scorse giornate abbiamo provato a svelarvene qualcuno, abbiamo anche incontrato la signora del […]

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  • il pesce d'acqua

    GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE D’ACQUA DOLCE

    Il pesce d’acqua dolce è sicuramente meno conosciuto forse perché è di difficile reperibilità ma è altrettanto ricco. I fiumi e i laghi  oltre ai più famosi trota e persico, ci regalano il luccio, la carpa, il lavarello, lo storione, la tinca e tante altre specie ricche di valori nutrizionali. Il  pesce d’acqua dolce è […]

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  • dell'uva

    GIORNATA NAZIONALE DELL’UVA

    I grappoli dell’uva hanno caratteristiche varianti da vitigno a vitigno, gli acini possono variare oltre che per colore, per dimensioni e forma. I grappoli raccolgono i raggi caldi dell’estate per regalarci chicchi dorati e zuccherini.  In cucina l’uso dell’uva fresca o appassita è utilizzata in molte preparazioni dagli antipasti ai primi piatti, con carni o pesci, in […]

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  • i porcini

    GIORNATA NAZIONALE DEI PORCINI

    I porcini sono i principi del bosco, i funghi  per eccellenza sicuramente i più conosciuti ed apprezzati. Particolarmente versatili, i porcini sono adatti ad ogni preparazione. Il modo migliore per gustarli, se sono freschissimi,  è sicuramente quello di mangiarli crudi. Ci sono varie specie di porcini che si differenziano leggermente fra loro soprattutto per l’aroma più o meno intenso e […]

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  • i malloreddus

    GIORNATA NAZIONALE DEI MALLOREDDUS

    I malloreddus appartengono alla famiglia delle paste fresche “trascinate” così denominate per il gesto che si compie nel momento in cui si confezionano. Semola, acqua tiepida, sale, tanta pazienza e manualità sono gli ingredienti indispensabili per preparare la pasta regina della tavola sarda. Ogni zona della Sardegna ha la sua versione e il proprio nome. Nella campidanese è prevista l’aggiunta dello […]

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  • il semolino

    GIORNATA NAZIONALE DEL SEMOLINO

    Il semolino si ottiene dalla macinazione del grano duro, ma oggi possiamo trovare anche del semolino di riso macinando del mais si ottiene del semolino giallo con cui si prepara la polenta. E’ un piatto molto versatile in cucina ed è presente in molti piatti tradizionali come gli gnocchi alla romana, la zuppa imperiale, ma anche […]

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  • il peperoncino

    GIORNATA NAZIONALE DEL PEPERONCINO

    Il peperoncino è un alimento importante per la nostra alimentazione, veniva usato fin dai tempi antichissimi anche a fini terapeutici. Regala sapore ai piatti serve solo imparare ad utilizzarlo. Il peperoncino fresco o secco viene utilizzato in cucina principalmente come spezia e attraverso l’intervista a Rita Salvadori, abbiamo scoperto il mondo del peperoncino e della sua azienda […]

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  • dei fichi

    GIORNATA NAZIONALE DEI FICHI

    I fichi secchi sono il prodotto dell’essiccazione dei ficchi freschi. I fichi sono presenti nella nostra storia da tempi remotissimi, non solo come fonte di nutrimento ma anche come simbolo di vita e di fecondità. Sono protagonisti in ricette dolci come le tradizionali crocette calabresi o in  barrette semintegrali, sia che si utilizzino i frutti […]

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