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GIORNATA NAZIONALE DELLA SFOGLIATELLA NAPOLETANA
Continue ReadingE’ un dolce tipico tramandato dalla tradizione della pasticceria campana, la sfogliatella si può trovare in due principali varianti nasce frolla ma la più ricca è la riccia preparata con una particolare pasta sfogliata e ne abbiamo scoperto la storia, e la particolare preparazione della sfogliatella riccia. Abbiamo avuto l’occasione di intervistare Salvatore De Riso e ci ha raccontato […]
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GIORNATA NAZIONALE – L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Continue ReadingL’olio extravergine di oliva è uno dei prodotti principe dell’agroalimentare italiano. Non è un semplice condimento ma un vero alimento è importante imparare a conoscerlo per apprezzarlo in cucina inserendo l’olio extravergine all‘interno di una ricetta, come un vero e proprio ingrediente e non solo come semplice condimento. Moltissime le “cultivar” presenti sul nostro territorio. […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE CARASAU
Continue ReadingConosciuto ai più come carta musica per la sua particolare croccantezza e il suono che si genera quando viene mangiato, il pane carasau è un pane tipico di antiche origini diffuso in tutta la Sardegna. La lavorazione del pane è lunga e sulla sua riuscita incide moltissimo la cottura e il forno utilizzato. Importante è […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA GENOVESE E ……
Continue ReadingUn impasto di solo acqua, farina, lievito olio e sale e ……. un po’ di manualità, per poter ottenere una base liscia, omogenea ed elastica …….. ecco la focaccia genovese. Vi abbiamo svelato qualche astuzia per poterla fare a casa, poi ci siamo soffermati a prepararla semintegrale con la pasta madre e a conoscere le […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE
Continue ReadingIl cinghiale ha una carne meno grassa di quella del maiale e più fibrosa. E’ consigliata la marinatura per eliminarne il sapore troppo forte, soprattutto se si tratta di un maschio adulto. Adatta a lunghe cotture e preparazioni che ne esaltino il sapore: dal classico ragù, allo spezzatino, al dolceforte o al Chianti. CINGHIALE ALLA VODKA […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PAPPARDELLE
Continue ReadingLe pappardelle, formato di pasta tipicamente toscano, amano i condimenti robusti e saporiti. La loro larghezza, contrariamente alle misure delle cugine emiliane, non è codificata però oltrepassa notevolmente le 0,8 cm delle tagliatelle per arrivare a 2 o addirittura a 4 cm. PAPPARDELLE HARISSA ROSA, OLIVE NERE E CAPPERI di Anna Calabrese Per 4 persone […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE CIAMBELLINE AL VINO
Continue ReadingLe ciambelline al vino tipiche dei Castelli Romani si sono diffuse in molte altre regioni. Oggi si trovano durante tutto l’arco dell’anno, ma inizialmente si facevano soltanto per i giorni di festa laddove si faceva il vino, dove il burro era considerato un lusso mentre l’olio abbondava. Possono essere profumate con i semi di anice […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingLa Colatura di Alici di Cetara è per definizione ufficiale “un prodotto liquido ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale”, tipico della tradizione marinara campana. Era infatti di uso e consumo delle famiglie del luogo per condire gli spaghetti della Vigilia di Natale. Ma negli ultimi decenni, grazie all’Associazione per la sua valorizzazione, ai ristoratori […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE
Continue ReadingOltre 4000 sono le varietà di pere conosciute, maturano da giugno a ottobre e con la tecnica del freddo si possono conservare alcuni mesi. La pera è un frutto succoso ed è protagonista di molte ricette dolci e salate. Un dolce per eccellenza e che la vede protagonista è sicuramente la Torta di ricotta e […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO
Continue ReadingIl tartufo vive in simbiosi con le radici delle piante e viene considerato una sentinella ambientale perché non cresce in terreni inquinati. Il delicato tartufo bianco è da utilizzare esclusivamente a crudo, al contrario quello nero resiste ad una breve cottura. Differisce anche nella pulizia, il primo va solo spazzolato, mentre il secondo può essere […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA
Continue ReadingLa zucca rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra la sua tenacia ai primi freddi, alle prime mattine bagnate di fresca rugiada e si comporta come uno scrigno che protegge la dolcezza della sua polpa. La zucca vanta oltre 90 diverse tipologie anche […]
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