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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingIl prezioso liquido dal colore ambrato scuro, detto “colatura di alici” perché “cola” dopo un preciso processo di maturazione delle acciughe sotto sale, che affonda le proprie radici nella cultura del garum degli antichi romani. La colatura di alici è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza ulteriore lavorazione, semplicemente emulsionato con olio […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE
Continue ReadingLe pere sono un frutto succoso ed sono protagoniste di molte ricette dolci e salate; maturano da giugno ad ottobre e sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre, le possiamo gustare in tantissime varietà. Un dolce per eccellenza e che la vede protagonista è sicuramente la Torta di ricotta e pere di Sal De Riso Dal progetto @cook_my_books una ricetta in cui le pere diventano […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA
Continue ReadingLa zucca è la regina dell’autunno rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra la sua tenacia ai primi freddi, alle prime mattine bagnate di fresca rugiada e si comporta come uno scrigno che protegge la dolcezza della sua polpa. La zucca vanta oltre 90 diverse […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI
Continue ReadingI fagioli sono una ricchezza per la nostra salute, erano chiamati anche “la carne dei poveri” per il loro alto valore nutritivo. Le antiche varietà sono una ricchezza della natura da valorizzare. Le specie dei fagioli sono moltissime e si possono distinguere anche per colore o nella forma, sono tutti molto utilizzati in cucina diventando protagonisti di tante ricette regionali. ZUPPA DI FAGIOLI, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingIl pecorino sotto la crosta giallo tenue, ha un sapore dolce e un aroma di latte, quando è fresco, durante la stagionatura assume un sapore più intenso e strutturato Fra i più importanti possiamo sicuramente ricordare il pecorino sardo, romano e toscano, hanno tecniche di lavorazioni simili ma caratteristiche e gusto diverse fra loro, tutti si sono insigniti del riconoscimento […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARRONI E CASTAGNE
Continue ReadingLe castagne fanno parte dell’alimentazione dell’uomo fin da tempi antichissimi e per la grande versatilità d’utilizzo durante le guerre divennero unico alimento di sussistenza, anche per le notevoli proprietà nutritive. Abbiamo potuto parlare delle caratteristiche e delle differenze fra le castagne e i maroni. Vengono apprezzate dal salato al dolce. QUICHE CON FINOCCHI CARAMELLATI RICOTTA E CASTAGNE di Tina Tarabelli per la pasta brisee […]
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GIORNATA MONDIALE DEL PANE
Continue ReadingIl pane ha una storia antichissima, nata quando l’uomo ha iniziato a diventare stanziale e imparato a coltivare la terra, ha saputo interpretare le peculiarità dei luoghi, dando vita ad impasti con farine diverse e dalle forme particolari. L‘Italia e tutto il mondo raccontano la loro storia attraverso la particolarità del loro pane. Una ricchezza che non può essere sprecata quando avanza del pane, anche se raffermo […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingIl pane toscano caratterizza la storia e la cultura toscana fin dalla notte dei tempi, il 1° maggio 2014 ha ottenuto il riconoscimento DOP , dopo un lungo iter burocratico, sostenuto dal Consorzio per la promozione e tutela del pane toscano Dop. Per essere prodotto deve attenersi ad un rigido disciplinare che ne determina caratteristiche ed aspetto, oggi mantiene le […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI MATERA E ALTAMURA
Continue ReadingIl Pane di Altamura DOP e il Pane di Matera IGP si annoverano fra i pani più caratteristici del sud Italia. Entrambi preparati con farina di semola di grano duro, hanno caratteristiche simili e derivano da antiche tradizioni contadine. La storia della città dei Sassi di Matera è strettamente collegata alla storia del suo Pane. La sua […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BURRO
Continue ReadingIl burro nasce come prodotto caseario, dalla lavorazione del latte, che può essere per affioramento e da centrifugazione. Il burro è stato una delle nostre merende spalmato su una fetta di pane, ma è fondamentale in cucina. Il burro è un ingrediente fondamentale in moltissime ricette, da Annalena abbiamo scoperto del doppio mistero del condimento “alla San Giulio” e da […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’UVA
Continue ReadingL’uva può essere bianca, nera, rossa, con chicchi lunghi e sodi oppure piccoli e tondi, dolci come quelli dell’uva fragola. E’ dissetante, nutriente e ricca di sali minerali presenta però un cospicuo apporto zuccherino. In cucina l’uso dell’uva fresca o appassita è utilizzata in molte preparazioni dagli antipasti ai primi piatti, con carni o pesci, in moltissimi dolci e focacce. SCHIACCIATA ALL’UVA FRAGOLA di Elena Broglia 500 g […]
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