• i fagioli

    GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI

    I fagioli hanno rappresentato la parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo, tanto importante da assurgere, per gli Egizi, a cibo rituale consumato dai sacerdoti in occasione di particolari culti o solennità. I fagioli assieme alle fave erano considerati la carne dei poveri e hanno assicurato la sopravvivenza di generazioni e generazioni. […]

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  • le nocciole

    GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE

    Le nocciole fanno parte dell’alimentazione umana da tempi molto antichi, in cucina si usano sia nel salato che nel dolce, ma il loro uso più comune è senza dubbio nella pasticceria per aromatizzare basi di dolci e creme, burri e paste o nella confezione del cioccolato. Provate le nocciole con i cavoletti di Bruxelles, i […]

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  • la pasta

    GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA

    La Pasta è la protagonista assoluta della nostra gastronomia. Fresca e secca, liscia e rigata, lunga o corta, con o senza ripieno la pasta è la base dell’alimentazione occidentale e orientale e fondamento di culture gastronomiche molteplici, singolari e differenti. L’abbiamo apprezzata nel viaggio attraverso i formati caratteristici della nostra penisola e nell’approfondimento del professor Massimo […]

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  • le noci

    GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI

    Le noci vengono utilizzate moltissimo in pasticceria, sia in polvere che i gherigli interi come decorazione. Sono spesso aromatizzanti di salse, creme e anche di ripieni per carni e volatili. Le noci fresche e acerbe, raccolte a giugno, tradizionalmente il giorno di San Giovanni, e le foglie, sono usate per fare liquori aromatizzati tipo il […]

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  • il pecorino

    GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO

    Il pecorino sotto la crosta giallo tenue, ha un sapore dolce e un aroma di latte, quando è fresco, durante la stagionatura assume un sapore più intenso e strutturato. Il Pecorino era conosciuto già dagli Etruschi e dai Romani. BAVETTE CON FONDUTINA ALLE CROSTE DI PECORINO E CREMA DI FAVE di Leila Capuzzo per 4 […]

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  • i cjarsons

    GIORNATA NAZIONALE DEI CJARSONS, CJALSONS …….

    Piatto “povero” della cucina friulana tramandato di generazione in generazione, la preparazione dei cjalsons era soprattutto compito delle donne che li interpretavano utilizzando gli ingredienti a disposizione. Una ricchezza in cucina come vario è il territorio del Friuli Venezia Giulia, che i Cjalsons sanno testimoniare pienamente. I cjarsons possono essere di diverse forme, tondi, a mezzaluna, a […]

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  • le castagne

    GIORNATA NAZIONALE DI MARONI E CASTAGNE

    ll rapporto dell’uomo con il castagno e i suoi frutti, castagne e maroni,  rappresenta un magnifico sodalizio fra uomo e terra, e per questa ragione va protetto e conservato con maggiore cura e attenzione possibile. La castagna è  presente nella dieta alimentare dell’uomo fin dalla preistoria e gli uomini primitivi se ne cibavano quando ancora l’agricoltura […]

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  • il pane

    GIORNATA MONDIALE DEL PANE

    Il pane ha una storia antichissima, nata quando l’uomo ha iniziato a diventare stanziale e imparato a coltivare la terra. Ha saputo interpretare le peculiarità dei luoghi, dando vita ad impasti con farine diverse e dalle forme particolari (pare ce ne siano ben 250 tipi nel nostro bel Paese, con numerose varianti). PANE AL CACAO […]

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  • il pane toscano

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO

    Il pane toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità,  dal sapore insipido, o “sciocco”, perfetto per accompagnare la saporita  cucina toscana Il pane deve la sua particolare caratteristica alla Repubblica Marinara di  Pisa che,  nel XII secolo, […]

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  • il pane di Matera

    GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI ALTAMURA E MATERA

    Fra i pani più caratteristici del sud Italia quelli di più antiche tradizioni contadine ci sono sicuramente il pane di Matera Igp e il pane di di Altamura Dop. Sono pani preparati per durare a lungo e presentano delle pezzature grandi per assicurare il sostentamento di contadini e pastori nelle settimane che trascorrevano lontano da […]

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  • la polenta

    GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA

    La polenta è il piatto forte dell’alimentazione contadina le cui origini sono molto antiche ed accompagna l’evoluzione dell’uomo. Il viaggio della polenta, passa dai babilonesi, gli assiri e gli egiziani per arrivare nel Centro America. Poi Cristoforo Colombo scoprì le Americhe e il binomio polenta/mais divenne indissolubile. la polenta nella cucina contadina si arricchisce di condimenti […]

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