• del gianduiotto

    GIORNATA NAZIONALE DEL GIANDUIOTTO

    Il gianduiotto è stato il primo cioccolatino incartato singolarmente, l’idea di incartarlo nacque per ovviare ad una difficoltà pratica. I deliziosi cioccolatini, nati nell’azienda dolciaria torinese Caffarel, vennero per la prima volta distribuiti nel 1865 a carnevale da Gianduia da cui presero il nome. Un delizia che continua a conquistarci con il suo aspetto dorato. […]

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  • delle puntarelle

    GIORNATA NAZIONALE DELLE PUNTARELLE CON ALICI

    Le puntarelle sono i germogli centrali della cicoria catalogna; quelli più piccoli e bianchi, croccanti e tenerissimi, sono ottimi consumati crudi in insalata. Ottenute dalla parte centrale, ormai spigata, del cespo di cicoria catalogna, se tagliate con un coltello affilatissimo che permette di ottenere i bastoncini sottili che messi in acqua ghiacciata in poco tempo si […]

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  • del bonet

    GIORNATA NAZIONALE DEL BONET

    Nelle precedenti giornate abbiamo potuto apprezzare la versione classica del Cucchiaio D’Argento, la ricetta di Veronelli e di Montersino, quello astigiano, la delicatissima versione alle nocciole e delle golose monoporzioni. BONET di Leila Capuzzo Ricetta di Luca Montersino 300 ml di latte intero 75 ml di panna al 35% 3 uova intere 75 gr di zucchero semolato 75 gr […]

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  • del cioccolato di Modica

    GIORNATA NAZIONALE DEL CIOCCOLATO DI MODICA

    Il cioccolato di Modica, eccellenza italiana, ha una caratteristica molto particolare nell’addentarne un pezzetto i granelli di zucchero si sfaldano delicatamente addolcendo il cacao amaro esaltandone gli aromi. Il  cioccolato viene lavorato a freddo, secondo l’antico metodo atzeco, importato in queste zone dagli Spagnoli. La massa di cacao e lo zucchero vengono lavorati ad una  bassa […]

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  • della carbonara

    GIORNATA NAZIONALE DELLA CARBONARA E …. SORELLE

    È forse uno dei piatti di pasta della nostra cucina più famoso, gli ingredienti ed il procedimento si evincono dal decalogo della vera Carbonara. Carbonara o carbonare alternative, ma anche piatti unici e grandiosi come la gricia da “La grande cucina delle osterie d’Italia” CARBONARA AI CARCIOFI CROCCANTI di Vittoria Traversa per 2 persone 180 g […]

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  • della pizza

    GIORNATA NAZIONALE DELLA PIZZA

    La pizza non è un piatto, è un procedimento, è poesia, è amore dove niente è lasciato al caso. La pizza nasce come cibo popolare costava un soldo e costituiva la colazione o il pranzo del popolo napoletano. La pizza è capace di reinventarsi ogni volta sorprendentemente unica sotto le mani sapienti dei maestri pizzaiuoli. PIZZA […]

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  • dello stracchino

    GIORNATA NAZIONALE DELLO STRACCHINO

    Lo stracchino è un formaggio da tavola a pasta molle. Con il suo sapore dolce e burroso con una punta leggermente acidula è ottimo gustato in purezza, ma anche un ingrediente assai versatile in cucina. Lo stracchino viene prodotto con latte vaccino crudo intero appena munto (per questo motivo rientra tra i formaggi definiti “a […]

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  • della focaccia di Recco

    GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA DI RECCO

    C’è focaccia e focaccia, quella di Recco è tutta particolare, unica e inimitabile. Croccante, corposamente inconsistente, racchiude come uno scrigno il morbido, umido ripieno, attentamente dosato. Più che una focaccia è una poesia, non si può spiegare, bisogna solo assaggiare. Se vogliamo prepararla in casa, fuori dalle mura della cittadina ligure, è necessario attenersi rigorosamente […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLA TRIPPA

    Negli scorsi anni, dopo l’inquadramento di cosa sia la trippa per gli Italiani e la fantastica intervista a Leonardo Romanelli, uno dei maggiori esperti sul tema, il team del Calendario del Cibo Italiano si è sbizzarrito nel proporre ricette sia regionali che creative, sia estive che invernali, tra zuppe, insalate, secondi e persino trippe di […]

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  • della ricotta

    GIORNATA NAZIONALE DELLA RICOTTA

    La ricotta è un prodotto magro (130-240 kcal/100g) ma ricco di proteine, può essere fresca, affumicata, salata oppure infornata, fatta anche di latte di bufala e di capra. La ricotta in cucina è molto versatile, non copre gli altri ingredienti ma li esalta, li rende più morbidi e li lega. E’ la protagonista di uno dei dolci […]

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  • delle praline

    GIORNATA NAZIONALE DELLE PRALINE

    Con praline ci si riferisce a tutti quei golosi cioccolatini ricchi di creme da poter gustare in un sol boccone, ma la prima pralina era una mandorla avvolta di zucchero caramellato. Il fantasioso pasticcere Maurizio “Black” Santin di cui vogliamo ricordare la bella intervista, è il maestro della pralineria moderna PRALINE AL COCCO, ALLA NOCCIOLA E AL GRAN MARNIER […]

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