• del cinghiale

    GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE

    E’ dalla domesticazione del cinghiale che discende il maiale a noi più familiare. La carne del cinghiale è meno grassa di quella del maiale e più fibrosa, è adatta alle lunghe cotture e si consiglia la marinatura. La sua carne è prelibata per l’unione tra le qualità della carne di maiale e il gusto selvatico. […]

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  • cioccolata

    GIORNATA NAZIONALE DELLA CIOCCOLATA IN TAZZA

    Dietro ad una alla cioccolata in tazza c’è una storia millenaria ricca di fascino che la rende ancora più preziosa. Una storia al cui fascino è difficile resistere, furono per primi i Maya, intorno al 600 a.C, e successivamente gli Atzechi a scoprire che i semi delle piante di cacao che coltivavano se arrostititi in […]

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  • colatura

    GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI

    Il prezioso liquido dal colore ambrato scuro, detto “colatura di alici” perché “cola” dopo un preciso processo di maturazione delle acciughe sotto sale, che affonda le proprie radici nella cultura del garum degli antichi romani, è il nostro “umami mediterraneo”. Efficace insaporitore e concentrato di sapidità marina che richiama la materia prima da cui proviene, […]

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  • pere

    GIORNATA NAZIONALE DELLE GUSTOSE PERE

    Pur trovandole tutto l’anno le pere come le mele sono un frutto tipicamente autunnale. Tantissime sono le varietà di pere che possiamo gustare, sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre. Questo frutto succoso trova un gran impiego in cucina come abbiamo potuto apprezzare dalle ricette preparate e proposte nella scorsa giornata. Una ricetta che […]

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  • tartufo

    GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO

    Fungo ipogeo con una forma tuberosa, la cui forma dipende dalla composizione del terreno dove vive il tartufo. Vive in simbiosi con le radici delle piante e viene considerato una sentinella ambientale perché non cresce in terreni inquinati. Molto pregiati i tartufi bianchi e neri con caratteristiche diverse, il delicato tartufo bianco è da utilizzare […]

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  • della zucca

    GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA

    Con le sue varianti di arancione è la regina dell’autunno quasi un piccolo scrigno che racchiude la dolce polpa, della zucca sono una decina le varietà gustose e saporite coltivate per scopi alimentari. La natura ‘generosa’ della zucca regala all’uomo la possibilità di poter usufruire di tutte le sue parti e non solo per scopi […]

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  • dello zafferano

    GIORNATA NAZIONALE DELLO ZAFFERANO

    Spezia preziosissima che si ottiene dallo stimma essiccato del fiore crocus sativus, la raccolta è tutta manuale da questo il costo elevato dello zafferano. Ogni fiore è delicato e ha soltanto tre stimmi, per ottenere un chilo di zafferano bisogna raccogliere ben 170.00 fiori. In Italia stanno nascendo molte coltivazioni di zafferano, grazie allo spirito […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE

    Le nocciole sono conosciute fin dall’antichità, fra la frutta secca sono le più apprezzate anche per creazione di una golosa e famosa crema spalmabile. Sono importanti per la nostra alimentazione, come abbiamo potuto approfondire sono ricche di vitamina E e di sali minerali. CROSTATA FONDENTE con FRANGIPANE alle NOCCIOLE di Michela Gomiero pasta frolla (Milano) […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI

    Le noci sono una ricchezza per il nostro organismo e per la cucina. Spesso sono consumate da sole come frutta secca ma moltissimi sono gli usi culinari in cui può essere la vera protagonista per il gusto particolare che regala ai piatti. GNOCCHI RIPIENI CON SALSA ALLE NOCI di Michela Gomiero 1 kg di patate […]

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  • marroni

    GIORNATA NAZIONALE DEI MARRONI

    Le piante del castagno o castanea sativa nel tempo sono state più volte innestate fino ad ottenere frutti migliori e più pregiati, sono i marroni. Come abbiamo visto si differenziano dalle castagne per aspetto visivo ma anche per la caratteristica di presentare un frutto internamente non settato. Notevoli sono le loro proprietà la cui principale […]

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  • GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO

    La produzione del pane toscano deve attenersi ad un disciplinare e ha assunto e mantenuto nel tempo caratteri rituali e quasi mistici. Oggi la forma del pane toscano mantiene le stesse caratteristiche di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, […]

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