Il finocchio noto fin dai tempi più antichi è prezioso per la nostra alimentazione e la nostra salute per le sue innumerevoli proprietà aromatiche, digestive e depurative. Il finocchio in cucina è un ortaggio molto versatile si utilizza sia cotto che crudo, ottimo con il suo delicato sapore in insalate o pinzimonio.
INSALATA DI FINOCCHI E PASTA
di Manuela Valentini
Per 4 persone
250 g di pasta tipo risoni
6 cucchiai di olio d’oliva
1 1/2 limone spremuto
90 g di ribes o uvetta
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di origano essiccato
2 grossi bulbi di finocchio
4 cucchiai di capperi scolati
75 g di pinoli tostati
30 g di erbe (mix di aneto, prezzemolo e dragoncello) foglie
120 g di sardine in scatola per accompagnare (facoltativo)
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolate e sciacquate sotto l’acqua fredda fino a completo raffreddamento, quindi scolate bene – questo risciacqua via l’amido in modo che la pasta non si attacchi quando viene mescolata nell’insalata.
Sbattete insieme l’olio d’oliva e il succo di limone in una grande ciotola da portata, condite, quindi mettetene da parte circa un quarto.
Nella ciotola, con il rimanente olio, aggiungete il ribes o l’uvetta, la senape e l’origano. Accantonate.
Tagliate i finocchi il più sottilmente possibile con una mandolina. Aggiungeteli nella ciotola e mescolate bene.
Unite anche i capperi, la pasta e la maggior parte dei pinoli tostati.
Incorporate anche le erbe aromatiche e mescolate di nuovo. Assaggiate e condite aggiungendo l’olio tenuto da parte, se necessario.
Completate con i pinoli rimasti e servite.
Potete accompagnare l’insalata con alcune sardine.
