Deliziosi antipasti da gustare in un sol boccone, ideali anche per aperitivi o buffet, sono i sono i finger food. Non sono delle semplici monoporzioni, ma nascono da zero sono dei piatti nati per essere piccoli. Per dei deliziosi finger food non deve mancare l’equilibrio dei sapori e l’aspetto visivo
COUS COUS ALLE VERDURE CON FILETTI DI SOGLIOLA
di Leila Capuzzo
da un’ idea di Ernest Knam
Per 20 porzioni
200 g di cous cous precotto
250 ml di acqua
12 filetti di sogliola
½ cipolla piccola
30 g di zenzero
½ peperone rosso
2 zucchine piccole
2 carote
100 g di pomodorini
50 g di burro
20 g di sapa (o una emulsione di miele e aceto balsamico)
1 dl di olio extravergine di oliva
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
sale
verdure di stagione per guarnire
erba cipollina e aneto per guarnire
Tagliate i pomodorini in quarti. Tagliate a dadini le verdure tenendole separate. Fate stufare le carote con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, lo zenzero grattugiato e poca acqua, regolate di sale quindi tenetele da parte.
Fate stufare il peperone con la cipolla, regolate di sale e tenete da parte.
Fate rosolare i pomodorini con poco olio e tenete da parte.
Fate soffriggere le zucchine con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e tenete da parte.
Preparate il cous cous. In una grande ciotola disponete la semola e irroratela con un cucchiaio di olio quindi mescolate con una forchetta affinché l’olio si amalgami alla semola. Portate a bollore l’acqua con un pizzichino di sale e versatela sulla semola senza mescolare.
Lasciate che la semola assorba completamente l’acqua in modo che si gonfi e si ammorbidisca, quindi iniziate a sgranarla con una forchetta.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, sistematevi i filetti di sogliola e fateli rosolare da entrambi i lati, regolate di sale e teneteli al caldo. Aggiungete alla semola ormai pronta le verdure e mescolate delicatamente. Per un buffet disponete, aiutandovi con un piccolo coppapasta, il cous cous su piccoli cucchiai. Preparate un intingolo mescolando l’olio di oliva rimanente con la sapa o l’emulsione di miele e aceto balsamico (io ho usato miele di Sulla ma andrà benissimo miele di acacia o di arancio) e fatelo sgocciolare sul pesce o servitelo a parte.
Decorate con filettini di sogliola, verdure di stagione, erba cipollina e aneto freschi.
