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La base di tutti i risotti (o quasi), nelle parole del loro più grande interprete: Gualtiero Marchesi.

Ingredienti
Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
1 l di brodo di carne
30 g di burro acido
30 g di burro
80 g di Parmigiano Reggiano

Portate il brodo ad ebollizione. In una casseruola fate fondere 10 g di burro e fate tostare il riso per un minuto. Bagnate con il brodo che verserete gradatamente così da portare il riso a cottura.

Dopo dieci minuti unite il restante burro e metà formaggio. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con il burro acido e il restante formaggio.

Fonte: La cucina italiana: Il grande ricettario di Gualtiero Marchesi – De Agostini Libri SpA, 2015

1 Comments

  • Risotto alla parmigiana con limoni in conserva – Le Coin Gourmand

    20 aprile 2017 at 9:00

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