Giornata Nazionale dei Sottolii

Partiamo dal vocabolario:  sott’olio o sottolio? Sottolii o Sottoli? staccato o attaccato? e al plurale, una o due i? Entrambe le grafie, nel primo caso, non pervenuto nel secondo visto che, stando ai compilatori della Treccani, “sottolii” non è diffuso come sottaceti e, pertanto, non merita un approfondimento liguistico. Ma noi che a queste cose ci teniamo, affrontiamo la questione con il conforto delle vecchie grammatiche, lasciamo la doppia i finale e passiamo dalla forma alla sostanza, visto che, fra tutte le conserve, queste sono quelle su cui vale la pena di soffermarsi un pochino di più, visti i rischi legati ad una  imperfetta procedura.

Mai come in questo caso, è consigliabile la lettura dell’articolo a cui costantemente vi rimandiamo, che affronta tutti i rischi legati alla proliferazione del Botulino in modo “preciso ‘ntifico” e assolutamente chiaro. Coprire con olio e sterilizzare i vasetti, cioè, non è sufficiente. E neppure vale il “tanto, li ho cotti” che troppe volte si è sentito, come antidoto ai batteri. Cosi come un olio non vale l’altro e non basta dire extravergine, tout court, per essere al riparo da tutti i mali. Nello stesso tempo, i sottolii sono fra le conserve più buone dell’universo mondo. Le sfumature di sapori che solo l’extravergine riesce a veicolare, il grado di morbidezza dei cibi conservati, i profumi che si sprigionano all’apertura del barattolo e che arrivano alle nostre narici anche nel piatto sono segni di una esperienza sensoriale a tutto tondo, tutta concentrata nella raffinata semplicità di queste conserve: veri concentrati di magia racchiusi in barattoli di vetro, capaci di riportare indietro l’orologio del tempo e a farlo nel modo più goloso che esista.

PEPERONI ARROSTITI  SOTTOLIO

Testo di Alessandra Gennaro

Ricetta e foto di Eleonora Colagrosso

Immagini di Sara Sguerri