Li raccogliamo in montagna o nelle zone collinari, ma quando il cestino si riempie dei funghi, i ricchi doni del bosco, ecco che pensiamo alle tante ricette della cucina italiana che li vede protagonisti. Non sono coltivabili e questo li rende ancora più preziosi, non solo porcini, ma anche finferli, chiodini e tante altre specie regalano ai piatti profumi e sapori particolari
TAGLIATELLE CON FUNGHI RICETTA LIGURE
di Bianca Berti
100 g di burro
50 g di pinoli
4 funghi porcini grossi o funghi misti
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 confezione di pelati da 400 gr
4 croste di formaggio
4 filetti di acciughe salate
brodo vegetale
3 rametti di rosmarino
sale e pepe q.b.
Fate imbiondire in una casseruola il burro, tostatevi i pinoli e tenerli da parte.
Nella stessa pentola fate soffriggere le cipolle tagliate a falde con l’aglio intero, scioglietevi le acciughe. Aggiungete il rosmarino tritato finemente e i funghi tagliati a fette e fate insaporire. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare poi aggiungete i pelati tagliati a pezzi con il loro succo, salate e pepate. Aggiungete le croste di formaggio tagliate a pezzi. Continuate la cottura a fuoco basso per 20/30 minuti fino a quando il pomodoro non sia di un rosso scuro, aggiungete eventualmente del brodo se dovesse attaccare. Aggiungete i pinoli tostati e condite delle ottime tagliatelle casalinghe.
FUNGHI IMPANATI CON SALVIA
di Michela Gomiero
250 g di funghi Cardoncelli o Pleurotus
2 uova
latte
pane grattugiato
salvia
olio di arachidi
sale
pepe
Pulite delicatamente i funghi dalla terra con una spazzolina e tagliate i gambi, che potrete utilizzare per un buon risotto. Sbattete le uova con un po’ di latte. Quindi disponete su ogni fungo delle foglie fresche di salvia poi passatelo nell’uovo e nel pane grattugiato. In una padella adatta alla frittura mettete abbondate olio e fatelo riscaldare bene. Quando l’olio sarà giunto a temperatura friggete i funghi pochi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio e cuoceteli da ogni lato fino a quando saranno ben dorati. Scolateli bene e adagiateli su carta da cucina per togliere l’eccesso d’olio. Salateli, pepateli e serviteli come contorno o semplicemente con delle foglie croccanti di cuore di insalata.
