Nelle fredde sere d’inverno scaldo il corpo e il cuore, nei giorni in cui impera la calura sono sfiziosa e appagante se servita fresca. Ogni regione italiana ha un piccolo segreto per rendermi buonissima: sono la pasta e fagioli.
Sono un piatto povero della tradizione contadina, nutriente ed equilibrato nella mia composizione di carboidrati e proteine, ogni specie di fagioli mi caratterizza non sono una semplice pasta e fagioli.
SAGNETTE CON I FAGIOLI
di Elena Broglia
dosi per 4 persone
400 g di farina di semola di grano duro
2 uova
150 g di fagioli secchi
100 g di passata di pomodoro
1 pomodoro fresco
salvia
3 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
1 costola di sedano
foglie di salvia
20 g di lardo
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
Mettete in ammollo i fagioli per una notte, al mattino successivo lavate i fagioli e cuoceteli in acqua fredda con 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, il pomodoro e 1 cucchiaio di olio per circa 1 ora.
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e acqua tiepida, lavorate bene fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto e con il matterello preparate una sfoglia e poi tagliate in strisce simili a tagliatelle che taglierete a pezzetti. Lasciate asciugare.
Affettate il lardo e mettetelo in una pentola di coccio con un cucchiaio di olio, soffriggete con cipolla, aglio e sedano, ben tritati, poi unite la passata di pomodoro. Cuocete per 30 minuti, dopo aver aggiunto 1 litro di acqua di acqua calda.
Solo a questo punto unite i fagioli precotti e continuate la cottura ancora un’oretta. Aggiustate di sale.
Aggiungete a questo sugo le sagnette e cuocete per 5-6 minuti.
Servite ben calde con pecorino grattugiato a piacere.
