Arrotolate, ripiene, impilate, a ventaglio, semplici, aromatizzate, colorate, trasformate in tagliatelle.
In forno, in brodo, condite, salate e, addirittura, dolci.
Viva le crespelle in ogni loro versione!
Crespelle semplici e golose, ma anche un piccolo viaggio in India assaporando delle crespelle ricche di spezie
CRESPELLE CON CREMA DI NOCCIOLE
di Therese Caruana
Per 6 crépes
75 g di farina “00”
175 ml di latte
25 ml d’acqua
1 uovo
un pizzico di sale
una noce di burro
In una ciotola sbattete leggermente l’uovo con la frusta, aggiungete la farina setacciata, il latte e l’acqua, alternandoli tra loro. Amalgamate bene fino ad ottenere una pastella lisca e liquida. Aggiungete il sale e lasciate riposare per un’ora circa.
La quantità di pastella necessaria per una crespella, per una padella di 22 cm è circa 30 ml di pastella, quindi munitevi di un misurino in modo d’avere cosi la dose esatta da versare, e poterla gettare in un colpo solo.
In un pentolino sciogliete il burro, scaldate una padella per le crespelle, spennellate con il burro fuso e versate un misurino di pastella. A questo punto fate ruotare la padella per spargere uniformemente la pastella. Cuocete fino a che sarà ben dorata, quindi giratela e finite la cottura dall’altra parte.
Una volta cotte tutte le crespelle, ancora tiepide, spalmate su metà della superficie la crema di nocciole o marmellata a vostro gusto, ripiegate a metà e poi ripiegate in modo da ottenere un specie di triangolo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
DELIZIA DI CRESPELLE
di Fabiola Palazzolo
14 crespelle di 12 cm (ricetta precedente o propria)
200 ml di panna da montare
1 barattolo di confettura fragole
Panna spray per finitura
Sciroppo all’amarena
Precedentemente avrete preparato delle crespelle di 12 cm che avrete fatto raffreddare
Quando le crespelle sono raffreddate, montate la panna e poi incominciate a formare la torta. Distribuite la confettura su una crespella, mettendola al centro del piatto di portata, prendete una seconda crespella ed aggiungete la panna, continuate alternando i due ripieni, utilizzando tutte le crespelle. L’ultima crespella chiuderà la torta, decorra tela con della panna spray e dello sciroppo d’amarena. Fate riposare il dolce 30 minuti prima di servirlo.
BESAN CHEELA
di Leila Capuzzo
Ricetta di Susanna Canetti da “Crepe is the new black”
dosi per 6-8 crepes di 20 cm di diametro
225 g di farina di ceci
1 cipolla piccola o uno scalogno affettati finemente
2 cucchiai di coriandolo fresco o prezzemolo
2.5 di radice di zenzero
3 peperoncini verdi
½ cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere se gradito
1 presa di sale fino
400 ml di acqua
olio di sesamo
In una terrina versate la farina di ceci, aggiungete la cipolla (o lo scalogno) il coriandolo tritato, lo zenzero pelato e grattugiato, i peperoncini privati dei semi e affettati finemente, la curcuma, il cumino, il peperoncino in polvere, il sale.
Mescolate bene, unite a filo l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida come quella delle crespelle. Ungete una padella con olio di sesamo, versate un mestolo di pastella, alzate e inclinate la padella per distribuirla in modo uniforme su tutta la superficie. Cuocete a fiamma vivace fino a doratura su entrambi i lati con i bordi leggermente croccanti. Dato che i ceci sono una ottima fonte di proteine di origine vegetale e costituiscono quindi parte importante di un pasto completo potete accompagnare le Besan Cheela con pomodoro fresco condito con cipollotto e nigella e spinaci in salsa all’aglio e yogurt.
