La candida e pastosa ricotta leggera come la neve, morbida come la seta e dal profumo rassicurante di latte fresco viene prodotta in tutta Italia. In cucina è molto versatile, non copre gli altri ingredienti ma li esalta, li rende più morbidi e li lega. E’ la protagonista di uno dei dolci emblema della pasticceria del maestro Salvatore De Riso, la Torta di Ricotta e Pere.
è
RICOTTA INFORNATA CON LENTICCHIE
E POMODORINI ARROSTO
di Valeria Caracciolo
Per 4 persone
6 scalogni
200 g di lenticchie puy
150 g di spinaci
2 ricotte da 250 g ciascuna
400 g di pomodori ciliegino sul ramo
1 limone
1 manciata di basilico
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Pelate gli scalogni e tagliateli in 4 per la lunghezza, conditeli con un cucchiaio di olio e cuocete in forno per 15 minuti. Nel frattempo lessate le lenticchie per 15 minuti, scolatele e conservate l’acqua di cottura.
Preparate il condimento mescolando il restante olio, la buccia e il succo del limone ed il basilico tritato.
Mescolate le lenticchie con gli scalogni, gli spinaci e 4 cucchiai di acqua di cottura nella teglia dove avete cotto gli scalogni, aggiungete il condimento e mescolate. Aggiungete le ricotte intere al centro della teglia insieme ai pomodori, condite e spruzzate con poco olio. Rimettete in forno per 30 minuti fino a che non si sarà formata una crosticina sulla ricotta. Servite con altro basilico fresco tritato.
FRITTELLE ALLA RICOTTA
di Anna Laura Mattesini
Per 15 frittelle di ricotta
400 g di ricotta vaccina scolata e setacciata
1 uovo intero (60 g) + 1 tuorlo (30 g)
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di farina 0
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 olio per friggere
Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora almeno in frigo.
In un tegame a bordi alti versate tanto olio da permettere l’immersione delle frittelle.
Quando l’olio è caldo (170 °C circa) formate delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai e friggetele, due/tre alla volta, fino a doratura (4/5 minuti). Scolate su carta assorbente e servite calde.
