Le puntarelle sono i germogli centrali della cicoria catalogna; quelli più piccoli e bianchi, croccanti e tenerissimi, sono ottimi consumati crudi in insalata. Una volta pulite e ridotte in listarelle sottilissime, con l’apposito attrezzo, o con un coltellino affilato e tanta pazienza, vanno messe a bagno in acqua ghiacciata: questo le farà arricciare, dando loro il caratteristico aspetto. Deliziose gustate in insalata con le alici
INSALATA DI PUNTARELLE, FINOCCHI E POMPELMO
di Anna Laura Mattesini
puntarelle
1 finocchio
1 carota
1 pompelmo rosa
olio extravergine
sale
finocchietto selvatico
pepe bianco
Lavate e tagliate in striscioline le puntarelle. Lasciatele in acqua freddissima per 24 ore, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio, serve a togliere un po’ la parte amara.
Lavate ed affettate qualche foglia tenera di finocchio. Pulite una carota e tagliatela a julienne.
Sbucciate al vivo mezzo pompelmo e tagliatelo a pezzi. Spremete l’altra metà ed emulsionate il succo con l’olio, il sale, il finocchio selvatico ed il pepe. Unite tutti gli ingredienti e conditeli con l’emulsione.
L’insalata di puntarelle, finocchi e pompelmo è una unione di sapori contrastanti, ma perfettamente amalgamati.
