Sono queste le giornate in cui è più dolce perdersi tra cibo e chiacchiere, godendo del tempo dilatato e prezioso delle feste, delle gite fuori porta e delle scampagnate.
Sperando nel bel tempo non resta che pensare a cosa mettere nel cestino perché tra chiacchiere e compagnia non possono mancare delizie come la pizza di scarola, ma anche dei gustosi tramezzini che possono essere elegantemente racchiusi in una scatola di pane o delle fragranti crostate salate.
CROSTATA CON AGRETTI; RICOTTA E UOVA DI QUAGLIA
di Michela Gomiero
brisè
100 g di farina 1
25 ml di olio extravergine
35 ml circa di acqua fredda
1 pizzico di sale
ripieno
100 g di ricotta vaccina
1 mazzo di agretti
1 uovo grande
5 uova di quaglia
sale
Togliete le radici agli agretti e lavateli molto bene. Passateli in acqua bollente 1 minuto (il tempo per farli leggermente ammorbidire) e scolateli. A parte fate la brisè versando l’olio nella farina, un pizzico di sale e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda, fino a ottenere un panetto liscio e compatto, ma non appiccicoso. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare 1 oretta in frigo.
Su un piano infarinato stendete l’impasto e rivestite uno stampo. A parte formate dei piccoli nidi con dei ciuffi di agretti, disponendoli dentro alla crostata, quindi, dopo aver amalgamato bene la ricotta con un uovo sbattuto e un pizzico di sale, versate il composto negli interstizi lasciati liberi. Infornate e cuocete a 180 °C per 30-35 min, verificando la cottura della brisè. Estraete la torta e con delicatezza rompete un uovo di quaglia adagiandolo dentro ogni “nido” di agretti. Infornate ancora per qualche minuto, fino a che gli albumi delle uova risulteranno cotti, ma il tuorlo ancora crudo.
FOCACCIA RIPIENA AL SESAMO
di Antonella Eberlin
Per 6/8 persone
250 g di farina
700 g di zucchine
100 g di riso basmati
1 uovo
10 g di coriandolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di semi di sesamo
Olio extravergine di oliva
Disponete a fontana la farina, unite al centro una presa di sale, 4 cucchiai di olio e un decilitro di acqua tiepida: impastate fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa un’ora in un luogo tiepido.
Lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori grossi: sbucciate e tritate fine l’aglio. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite L’aglio, soffriggetelo, aggiungete le zucchine e una presa di sale, cuocete a fiamma media per 4/5 minuti.
Cuocete il riso in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e mescolatelo con le zucchine, l’uovo e le foglie di coriandolo tritate grossolanamente.
Stendete la pasta all’olio in una sfoglia molto sottile, trasferitela in uno stampo dai bordi bassi, di 22 cm di diametro, rivestito con carta da forno e lasciatela sbordare. Stendete il composto di riso zucchine e ripiegate la pasta la pasta che sborda verso il centro dello stampo e tirandola leggermente. Spennellate la superficie della pasta con un cucchiaio di olio, cospargetela con i semi di sesamo e cuocete la focaccia in forno caldo a 200 °C per circa 35 minuti.
