GIORNATA NAZIONALE DEL RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Un grande classico della cucina lombarda, dove l’unione di pochi ingredienti di ottima qualità e gesti sapienti danno vita a un risotto alla parmigiana dal gusto sopraffino.
“Il Carnaroli autentico è il principe dei risi: ha un chicco grande che tiene bene la cottura soprattutto grazie ad una percentuale di amido che supera il 20%.” Questa è solo una delle particolarità che abbiamo potuto apprendere dalla bella intervista con lo chef Cesare Battisti in cui ha spiegato come cucinare un buon risotto alla parmigiana.

RISOTTO ALLA PARMIGIANA
di Anna Laura Mattesini

Per 4 persone

360 g di riso arborio
80 g di burro
50 g parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
1 cipolla bianca
1,25 litro brodo di carne, o di verdure

Tritate la cipolla molto fine e fatela appassire a fiamma bassa nell’olio con metà del burro, fino a quando diventerà semitrasparente.
Alzate la fiamma e mettete a tostare il riso per 3/4 minuti: sentirete un crepitìo, si dice che il riso “canta”. A quel punto aggiungete 4 mestoli di brodo bollente, date una rimescolata e lasciate cuocere per il tempo indicato.
Se necessario, aggiungete altro brodo.
Togliete dal fuoco, aggiungete il restante burro a pezzetti ed il parmigiano, mantecando bene il tutto.
Servite il risotto alla parmigiana, se vi piace, con una spolverata di pepe nero.