La cuccia è un dolce tipico siciliano a base di ricotta e grano preparato in occasione della festa di Santa Lucia. Secondo la leggenda la cuccìa nacque cuccitiello dopo cuccitiello (chicco dopo chicco), ma sappiamo che in versione salata esisteva un piatto simile in tempi molto più remoti e base dell’alimentazione degli Enotri
CUCCIA SICILIANA
di Katia Zanghì
300 g di grano tenero
400 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero semolato
70 g di canditi di arancia
50 g di zuccata
50 g di cioccolato tritato
30 g di pistacchi (facoltativi)
cannella in polvere
Lasciate in ammollo per tre giorni il grano, cambiando l’acqua due volte al giorno. Cuocetelo per
almeno due ore con un pizzico di sale in una pentola con abbondante acqua: dovrà ammorbidirsi
ma restare integro. Fate raffreddare il grano nella stessa acqua di cottura. Una volta freddo,
mescolate alla crema di ricotta, preparata precedentemente, e servite in coppa, decorando con
frutta candita , una spolverata di cannella e, volendo, qualche pistacchio tritato.
Per la crema di ricotta, lasciate la sera precedente la ricotta in un colino, a perdere il liquido in
eccesso. Il giorno dopo, mescolate alla ricotta lo zucchero, la cioccolata ed i canditi tritati, poca cannella.
