I pani dolci, sono quei dolci delle feste che hanno chiara origine dal semplice pane quotidiano arricchito di frutti e spezie per solennizzare i giorni di festa.
I pani dolci sono molto diffusi sulla nostra penisola e sono una ricchezza di gusto, li accomuna la frutta secca ma ognuno ha la propria identità come il Pangiallo, il Pandolce genovese o il Miacetto di Cattolica e tutti i golosi pani dolci della nostra tradizione
CERTOSINI BOLOGNESI
di Vittoria Traversa
ricetta di Beatrice Sarti
dose per 12 di certosini del peso della pasta cruda circa 160 g l’uno o 2 stampi a ciambella medi
Metteteli in uno stampo imburrato ed infarinato, non direttamente sulla placca, anche se la pasta sembra consistente, perché altrimenti si allargano e appiattiscono.
Le quantità di frutta secca sono comprensive di quelle da utilizzare per la decorazione, quindi tenetene da parte un po’ da mettere sopra, poi tritate il resto per l’impasto.
I canditi vanno solo sopra, l’uvetta solo dentro.
600 g di farina 00
400 g di mostarda bolognese (attenzione è una marmellata bolognese, non quella di Cremona)
100 g di mandorle pelate
150 g di uvetta
100 g di noci sgusciate
50 g di cioccolata fondente
250 g di zucchero
50 g di burro
2 uova
1 bicchierino di liquore dolce
1 cucchiaino di spezie miste (cannella e chiodi di garofano)
1 bustina di lievito per dolci
per decorare
350 g di canditi misti (arancio, cedro, ciliegine, canditi colorati misti)
100 g di mandorle pelate
miele per lucidare
Fate la fontana con farina setacciata con il lievito, le spezie e lo zucchero, mettete al centro la mostarda, le uova, il liquore e il burro ammorbidito, mescolate un po’, poi aggiungete tutti gli ingredienti tritati grossolanamente e impastate il tutto.
Impastare in una grande ciotola, evitando di usare le mani, altrimenti restate invischiati nell’impasto e dovete aggiungere un sacco di farina per liberarvi.
Alla fine infarinate abbondantemente la spianatoia, versatevi l’impasto e appiattitelo con le mani infarinate, poi usate una grande spatola per porzionare l’impasto, maneggiandolo velocemente per formare dei rotoli, se usate gli stampi a ciambella, o delle palle, se usate stampi piccolini. Eventualmente usate le mani inumidite per sistemare l’impasto negli stampi.
Decorate con frutta secca e canditi a fettine.
Cuocete a temperatura media, 170/180 °C per il tempo necessario a colorirli, se sono piccoli cuoceranno in circa una mezzora, con ventilato a 170°.
Una volta cotti, spennellateli con un po’ di miele scaldato e rimetteteli in forno per due minuti (anche spento).
Si conservano a lungo, anzi andrebbero preparati con notevole anticipo, almeno 10-15 giorni prima di Natale.
