L’origine della loro preparazione si perde nella notte dei tempi, ma non esiste una ricetta codificata delle crespelle.
Per delle crespelle perfette è importante l’equilibrio degli ingredienti, ricordando che troppe uova rendono le crespelle simile a delle frittate e poche le fanno assomigliare a delle piadine.
Arrotolate, ripiene, impilate, a ventaglio, semplici, aromatizzate, colorate, trasformate in tagliatelle, ecco le mille versioni delle crespelle
TORTA DI CRESPELLE ALL’ARANCIA
di Manuela Valentini
Per uno stampo da 18 cm
Per le crespelle
250 g di farina
6 uova
50 g di burro
500 ml di latte
30 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno
3 piccole arance biologiche
3 tuorli d’uovo
40 g di burro
200 ml di latte
280 g di zucchero
20 g di amido di mais
Tagliate le arance a fette, mettetele in una casseruola con 160 g di zucchero e 250 ml d’acqua e cuocete per 45 minuti.
Preparate la pastella delle crepes.
Sciogliete il burro in una casseruola. Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e aggiungete le uova. Mescolate gradualmente versando il latte e il burro tiepido. Fate riposare almeno 1 ora.
Per preparare la crema portate ad ebollizione il latte. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a quando non sbiancano, poi aggiungete l’amido. Mescolate con un po’ di latte caldo e versate nuovamente nella padella. Portate ad ebollizione a fuoco medio mescolando costantemente fino ad ottenere una crema. Spegnete e aggiungete il burro a pezzettini e mescolate. Scolate le arance, mescolatene due terzi che aggiungerete alla crema.
Con lo sciroppo ottenuto, dopo aver scolato le arance, potete farlo ridurre un po’ sul fuoco e poi utilizzarlo per glassare il dolce.
Cuocete le crepes e impilatele su un piatto e lasciatele raffreddare.
Componete il dolce sovrapponendo tutte le crepes spalmando ognuna con un po’ di crema. Decorare la sommità del dolce con le restanti fette di arance.
Conservare in frigorifero e servire entro 24 ore.
