Una miriade di piccole ambrate perline, tonde croccanti e zuccherine si diffondono, riccamente avvolte da dorata ambrosia, legate, avvinte, in una profusione di piccole stelle di un firmamento dolce e colorato: ecco gli struffoli.
Uova, farina e poco altro a realizzare un semplice impasto, tagliuzzato e fritto, poi cosparso di essenza zuccherina, sono gli struffoli, i giggeri, le cicerchiate, i turdilli, le carteddate, i purcedduzzi, le rosacatarre molisane, i golosi dolci fritti natalizi.
I MIEI STRUFFOLI
di Anna Calabrese
Liberamente tratta da una ricetta di Lisa Biondi
per la pasta
300 g di farina
3 uova
30 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
200 g di miele
diavolini (circa 50g)
Nel Kenwood, frusta K, vel. 2 impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e lavorabile. Fate riposare coperto per almeno un’ora. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, ricavarne dei pezzi. Allungateli sul piano prendendo un pezzo di pasta alla volta e rotolandola sotto le dita formando bastoncini sottili, più sottili di un mignolo che andranno tagliati a piccoli tocchetti di mezzo centimetro di lunghezza. Questo è il segreto, devono essere piccoli piccoli, ci vuole più tempo a farli che a mangiarli.
Adagiate gli struffoli in un solo strato, sulla spianatoia spolverata di farina e, man mano, spolverateli con (poca) farina altrimenti rischiano d’incollarsi tra di loro.
Friggete in una capiente pentola con i bordi alti in abbondante olio ben caldo pochi struffoli alla volta. Sgocciolate e trasferite man mano la frittura su carta assorbente.
Riscaldate in una capiente casseruola circa 200 g di miele, non deve cuocere, appena sarà fluido unite gli struffoli, mescolate delicatamente, al termine unite i diavolini, togliete subito dal fuoco altrimenti i confettini possono stingere. Versate gli struffoli su un piatto da portata cercando di dare al dolce una forma piramidale spolverate con altri diavolini.
