La colomba è il dolce pasquale per eccellenza che ci conquista con la sua sofficità, il profumo dei canditi e con quella gustosa glassa ricca di mandorle. Alcune leggende fanno risalire ne fanno risalire la nascita al periodo longobardo, ma …. sappiamo che non è così.
Con la colomba tradizionale con una ricetta d’autore, delle sfiziose colombine e una più semplice torta colomba, di cui trovate sotto la ricetta, vi facciamo i nostri migliori
AUGURI DI
BUONA PASQUA
TORTA COLOMBA
di Manuela Valentini
Pre-impasto
120 g di acqua
115 g di farina 00 (proteine 13%)
7 g di lievito di birra
Impasto
385 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro
5 g di sale
3 g di lievito di birra
2 uova
1 tuorlo
vaniglia
scorza d’arancia grattata
50 g circa di acqua (alla fine)
Glassa
130 g di zucchero semolato
65 g di farina
acqua
zucchero semolato
zucchero a velo
Preparate il pre-impasto mescolando gli ingredienti, coprite con pellicola e mettete a lievitare per un paio d’ore o fino a quando è ben lievitato ed inizia a cedere.
Quando il pre-impasto sarà ben lievitato, aggiungete un po’ alla volta tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultima l’acqua ed impastate bene, verso la fine quando l’impasto sarà quasi completamente amalgamato aggiungete l’acqua. L’impasto deve risultare molto liscio ed elastico, se fosse troppo morbido lavoratelo un po’ sulla spianatoia leggermente spolverizzata di farina, senza metterne troppa perché è un impasto morbido. Poi mettete l’impasto coperto a lievitare per circa 1 ora.
Dopo la lievitazione dividete l’impasto a metà e girate ogni pezzo di pasta su se stesso chiudendo la parte tagliata verso l’interno prima da un lato e poi nel lato opposto.
Ora allungate i due pezzi e metteteli sormontati a croce in una teglia o sulla placca del forno.
Coprite e mettete nuovamente a lievitare fino al raddoppio. A lievitazione quasi ultimata preparate una glassa con 130 g di zucchero e 65 g di farina mescolate bene e aggiungete acqua fino ad ottenere una pappetta densa ma spalmabile con un pennello (non deve colare) e spennellate con delicatezza l’impasto.
Quindi cospargetelo di zucchero semolato e poi d’abbondante zucchero a velo.
Cuocete a 220 °C per circa 10-15 minuti, non deve seccarsi troppo.
