La base della besciamella è formata dal roux bianco, una preparazione a base di grasso e farina in pari misura che serve per legare la salsa. Le vellutate invece sono le salse dove, partendo dal roux bianco, la componente liquida non è costituita dal latte ma da un fondo di carne o verdure. Le vellutate hanno come protagoniste le verdure, le spezie, i legumi che dopo essere stati insaporiti vengono cotti con brodo, quindi frullate fino a cremosità
VELLUTATA DI CAVOLINI DI BRUXELLES E STILTON
di Susy May
Per 6 persone
2 cucchiai di olio d’oliva per condire
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 gambi di sedano
3 rametti di timo fresco
1 patata grande
600 g di cavoletti di bruxelles
2 l di brodo vegetale
100 g di formaggio stilton
100 g di panna acida
In una pentola scaldate l’olio, aggiungete la cipolla, l’aglio ed il sedano tutti tritati finemente.
Unite anche il timo in foglie, coprite e fate cuocere mescolando occasionalmente per 10 minuti o fino a quando la cipolla sarà morbida e rosolata.
Aggiungete la patata a pezzi, i cavoletti ed una tazza d’acqua e proseguite la cottura per 5 minuti.
Aggiungete il brodo di pollo e portate ad ebollizione.
Riducete, a questo punto, la fiamma e fate cuocere per altri 15 minuti.
Quando le verdure saranno tenere, riducete tutto in una crema liscia, utilizzando il frullatore ad immersione.
Sbriciolate lo stilton ed amalgamatelo con la panna, suddividete la vellutata nei piatti e servite con un giro di stilton, un filo d’olio e timo fresco.
