Delizioso, soffice e spumoso, energetico e corroborante, lo zabaione è un dolce perfetto e molto elegante. Le origini dello zabaione non sono certissime, sono dibattute e rimbalzano tra Torino, Napoli, l’Umbria e il forlivese, ma se la nascita non è certa sicuramente oggi è una specialità tipica della cucina piemontese e che deve essere preparato con marsala secco o moscato. Una crema perfetta da gustare al cucchiaio o per accompagnare a Natale panettone e pandoro
TRIPPA FRITTA CON ZABAIONE
AL CHIANTI CLASSICO
di Francesca Geloso
da “Il libro delle frattaglie” di Leonardo Romanelli
Dosi per 6 persone
600 g di trippa
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
300 g di farina
1 dl di olio evo
sale fino
pepe nero
per lo zabaione al Chianti Classico
3 tuorli d’uovo
75 g di parmigiano
3 dl Chianti Classico
Tagliate a listarelle la trippa e mettetela in una terrina condendola con sale, pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Fatela marinare per circa un’ora. A parte mescolate i tuorli con il parmigiano grattugiato in una bacinella. Con l’aiuto di una frusta montate l’impasto aggiungendo il vino, operando a bagnomaria. Passate la trippa nella farina e friggetela nell’olio; scolatela, asciugatela e salatela leggermente.
