I frutti antichi sono la nostra storia, parlano dei frutti di un territorio quasi dimenticati. Tanti piccoli frutti, dai colori, dalle forme, dai sapori sconosciuti eppure misteriosamente familiari, i frutti antichi sono un patrimonio da riscoprire. Nel scorse giornate avevamo incontrato la Dott.ssa Fabiana Fiorani, responsabile del vivaio “La Piana” sede della Banca del Germoplasma della Garfagnana. Fra i frutti antichi ci sono le pere mastrantuono, le mele cotogne e le pere volpine.
CROSTATA DI MELE COTOGNE
di Susy May
da “The Official Veganaury cookbook”
325 g di farina semplice
100 g di burro vegano
100 g di zucchero semolato
1 limone la scorza
solo un pizzico di sale
340g di gelatina di mele cotogne
½arancia solo il succo
75g di mandorle tritate
2 cucchiai di cocco essiccato
Preparate la pasta frolla strofinando insieme la farina e il burro vegano con la punta delle dita fino a quando non assomiglia al pangrattato grossolano. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e il sale e mescolate accuratamente.
Aggiungete abbastanza acqua per amalgamare l’impasto.
Quando il panetto di frolla sarà liscio, avvolgetelo in pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, schiacciate la gelatina di mele cotogne, aggiungendo un po’ di succo d’arancia o acqua per diluirla. Aggiungete le mandorle tritate e mescolate.
Riscaldate il forno a 170 °C ventilato.
Prendete l’impasto dal frigorifero e tagliatene via circa un quarto. Stendete la sezione più grande su una superficie infarinata per evitare che si attacchi.
Foderate con cura una tortiera imburrata da 20 cm con la pasta, tagliando i bordi e recuperando eventuali avanzi da unire al resto dell’impasto. Stendete la porzione più piccola di pasta e tagliate delle strisce larghe 1 cm.
Distribuite la marmellata in modo uniforme sulla parte superiore della base della pasta frolla e create un reticolo sulla parte superiore con le strisce di pasta, premendo i bordi nella base per evitare che si separi.
Cuocete la crostata nel forno per 30-40 minuti, fino a quando la pasta è dorata.
Sfornate e cospargete il bordo con il cocco essiccato e lasciatelo raffreddare prima di servire.
