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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ NAPOLETANO E DELLA GENOVESE
Continue ReadingEntrambi a base di carne la genovese e il ragù napoletano, veri e propri monumenti della tradizione campana, presuppongono cotture lunghe e lentissime che portano la componente proteica a sfaldarsi, cedendo la sua essenza…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Continue Reading“Sua maestà il ragù va trattato con estrema attenzione. Un tempo si faceva su grandi tegami di coccio a base larga e piuttosto bassi che si mettevano sulla brace. Il…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ NAPOLETANO E DELLA GENOVESE
Continue ReadingEntrambi a base di carne, la genovese e il ragù napoletano, presuppongono cotture lunghe e lentissime che portano la componente proteica a sfaldarsi, cedendo la sua essenza al sugo, divenendo…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Continue ReadingSulle tagliatelle, sui maccheroni, nelle lasagne, il ragù nella cucina emiliana non può mancare è il re dei condimenti. Esiste una ricetta originaria, ufficiale che negli anni ottanta è stata depositata alla…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Continue Reading“Sua maestà il ragù va trattato con estrema attenzione. Un tempo si faceva su grandi tegami di coccio a base larga e piuttosto bassi che si mettevano sulla brace.” Così introducono…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ NAPOLETANO E DELLA GENOVESE
Continue ReadingChe sia arrivata a Napoli da Ginevra insieme a un Monzù, o da Genova a bordo di una nave, o che ci sia sempre stata, la genovese resta un moto…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Continue ReadingIl Ragù è il Re delle salse da condimento, il più completo accompagnamento per un piatto di pasta. Il tradizionale ragù alla bolognese veniva cucinato molto lentamente per almeno 5-6 ore.…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TRABACCOLARA
Continue ReadingLa “Trabaccolara” è un piatto della tradizione viareggina, nasce come piatto di recupero, perché realizzato dai pescatori sanbenedettesi con pesci di fondale che, al mercato del porto, restavano invenduti (la…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA GENOVESE E RAGU’ NAPOLETANO
Continue ReadingLa “genovese” o salsa genovese apprezzata dai napoletani non viene preparata dai genovesi. Artefici forse le contaminazioni culturali, si narra che nel Seicento numerosi genovesi avessero aperto delle taverne nella…
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GIORNATA NAZIONALE DEL RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Continue ReadingIl Ragù: non a caso con la maiuscola, non a caso definito da qualcuno maestà. E’ il Re delle salse da condimento, il più completo accompagnamento per un piatto di…
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Giornata Nazionale dello Scoglio e Pescatora
Continue ReadingScoglio e Pescatora, due versioni, una sola sostanza: la quintessenza del mare. La differenza fondamentale è il tipo di pesce usato: in teoria, nella pasta allo scoglio non ci sono…
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