Il Pandoro è soffice, alto, lo puoi tagliare a stellina, sbatacchiare nel sacchetto per riempirlo di zucchero a velo e fartelo arrivare fin oltre il naso addentandone una fetta, perché se non ti imbianchi il naso mentre addenti una fetta, che pandoro è!!!
La sua nascita ufficiale e commerciale viene fatta risalire al 14 ottobre 1894 quando Domenico Melegatti ne ottiene la privativa industriale (il nostro moderno brevetto).
PANDORO
di Michela Gomiero
ricetta da “Natale for dummies” di Riccardo Astolfi
Giorno 1 ore 9,00 – Rinfresco
Per rinfrescare il lievito madre, impastatelo, almeno 4/5 ore prima, con farina in quantità pari al peso del lievito e acqua pari al 50% della farina. Lasciate poi lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente finché non raddoppierà di volume.
Giorno 1 ore 15,00 – Lievitino
100 g di pasta madre rinfrescata
50 g di farina tipo 0 o 00 forte
50 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tuorlo d’uovo
Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida, aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto, lo zucchero e quindi la farina. Impastate bene e lasciate riposare in luogo caldo (25° sarebbero ideali) e coperto.
Giorno 1 ore 20,00 – Impasto 1
lievitino (250 g circa)
200 g di farina tipo 0 o 00 forte
30 g di burro morbido
30 g di zucchero di canna
2 cucchiai di acqua tiepida
1 uovo sbattuto
Aggiungete l’acqua e l’uovo sbattuto all’impasto precedente che sarà raddoppiato di volume. Aggiungete, sempre mescolando lo zucchero e la farina. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi cercate di incorporare il burro morbido un po’ per volta, senza desistere se subito vi risulterà un po’ difficile. Quando avrete incordato l’impasto (risulta incordato quando non appiccica più e si stacca dalla ciotola o dal piano di lavoro) coprite e fate riposare in un luogo caldo e coperto per 12 ore.
Giorno 2 ore 8,00 – Impasto 2
impasto precedente (550-600 g circa)
200 g di farina tipo 0 o 00 forte
100 g di zucchero di canna
2 uova sbattute
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia
140 g di burro morbido
Giorno 2 ore 20,00 – Cottura
