Ogni zona costiera ha il suo brodetto o zuppa di pesce, diversi gli ingredienti ma tutti estremamente gustosi. Piatto di origine povera, preparato con i pesci piccoli o gli scarti che al mercato non si sarebbero venduti, lo ritroviamo come piatto molto elegante e raffinato, un fiore all’occhiello della nostra cucina.
È tempo di vacanze con un viaggio virtuale dopo aver gustato la Psarosoupa greca ecco un delizioso stufato di pesce brasiliano
STUFATO DI PESCE BRASILIANO
di Giuliana Fabris
Per 4/6 persone
400 g di filetti di pesce (in questo caso merluzzo nordico)
300 g di gamberoni
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 lime freschi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
400 g di pomodorini
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiaini di paprika affumicata
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio abbondante di coriandolo tritato (prezzemolo in alternativa)
250 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Tagliate a pezzettoni il filetto di pesce, metteteli in una ciotola, aggiungete il succo e la scorza di un lime, mescolate, coprite e lasciate marinare un quarto d’ora circa.
Pulite i gamberoni lasciando la testa ma eliminando carapace e budelletto. Lavateli velocemente e tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla. Lavate i peperoni mondateli da semi e filamenti, riduceteli a listarelle non troppo sottili. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni.
In un largo tegame scaldate l’olio, aggiungete le cipolle tritate ed i peperoni e fate stufare per un quarto d’ora circa mescolando spesso, poi aggiungete l’aglio, spolverate con la paprika affumicata e continuate la cottura per un altro paio di minuti.
A questo punto unite i pomodorini tagliati e la passata di pomodoro, lasciate cuocere a fuoco medio altri 5 o 6 minuti mescolando spesso.
Quando il fondo si sarà un po’ ristretto, aggiungete sia il brodo vegetale che il latte di cocco, fate riprendere il bollore poi unite i gamberoni e i pezzi di pesce sgocciolati dalla marinata, Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 5 minuti ancora.
A fine cottura aggiungete il coriandolo (o il prezzemolo) tritato, il succo e la scorza grattugiata del lime rimasto.
Potete servire lo stufato accompagnato da riso pilaf o da crostini di pane tostato.
