Carne Salada e Bresaola nascono dalla tradizione legata alla lavorazione della carne fresca in salamoia e spezie del Trentino Alto Adige e della Valtellina con la vicina Valchiavenna. Stesse esigenze ma lavorazioni diverse che risalgono a una tecnica celtica antica comune per i popoli preromani della montagna alpina italiana.
Dopo la salagione però i procedimenti si differenziano totalmente. La bresaola viene inserita in un budello naturale, poi messa ad asciugare e a stagionare mentre la carne salada rimane in salamoia, viene poi lavata dal sale e messa sottovuoto fino al consumo
INVOLTINI DI BREASAOLA CON CAPRINO ED ASPARAGI
di Elena Broglia
Le dosi non ci sono, ma calcolate 1 fetta di bresaola e 4 asparagi per involtino
bresaola
formaggio caprino
asparagi (anche congelati fuori stagione)
olio extravergine
sale
succo di limone
Cuocete a vapore gli asparagi nell’apposita pentola
In alternativa se avete il Bimby potete metterli nel boccale e poi aggiungere 1 litro di acqua, quindi impostare 20 minuti vel 1 a varoma.
Raffreddate con acqua fredda corrente, per mantenere il verde brillante.
Tagliateli di misura rispetto alla fetta di bresaola.
Spalmate un velo di formaggio di capra sulla fetta di bresaola, aggiungete 3 asparagi per fetta, cospargete con qualche granellino di sale fino, poi arrotolate.
Servite con olio e limone, in modo che ognuno li condisca a piacere.
