Se nell’antichità il grano saraceno, o grano nero o “formenton”, era ritenuto un grano di scarso pregio oggi è apprezzato per il suo sapore leggermente acre e per il suo profumo.
Con la farina di grano saraceno, che possiamo trovare a grana grossa e fine si possono preparare molti piatti tra cui i celeberrimi pizzoccheri, gli sciatt, la polenta taragna, alcuni tipi di pane e molti dolci. E’ naturalmente privo di glutine per questo è molto importante nella preparazione di cibi gluten-free
TORTA DI GRANO SARACENO
di Manuela Valentini
Per una teglia del diametro di 24 cm
200 g di farina di grano saraceno fine macinato a pietra
200 g di zucchero
200 g di burro morbido
125 g di mandorle tritate fini (o farina di mandorle)
5 uova medie, tuorli e albumi
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Confettura mirtilli rossi per farcire
Zucchero a velo per decorare
Con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, senza mai smettere di montare. Unite poi la farina, le mandorle tritate fini, e un pizzico di sale.
Montate gli albumi a neve ferma, e aggiungeteli a poco a poco al composto, incorporandoli dall’alto verso il basso, per evitare che smontino. Versate il tutto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 45 minuti circa: fate la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate, fate intiepidire, poi sformate su una gratella e lasciate raffreddare completamente. Tagliate poi la torta a metà per il lungo e farcitela con un generoso strato di confettura di mirtilli rossi. Richiudete e spolverate con zucchero a velo.
