I frutti di bosco sono una super riserva di fibre, vitamine e sali minerali, che contengono in misura diversa ma comunque molto consistente. Lamponi, mirtilli, fragoline, more sono solo alcuni dei frutti di bosco, in cucina sono una vera ricchezza di gusto, ma devono essere consumati freschi perché deperiscono facilmente eventualmente si possono congelare. Sono prediletti per il consumo fresco, ma trovano largo impiego anche nella pasticceria o per ottenere succhi, centrifugati e sorbetti. Oggi i mirtilli arricchiscono un branzino cucinato per il progetto Cook My Books
BRANZINO AI MIRTILLI
di Valera Caracciolo
Ricette tratta da “Cook color” di Maria Zizka
Per 4 persone
6 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
1 limone, tagliato a fettine sottili
2 branzini interi (circa 450 g ciascuno), squamati ed eviscerati
60 ml di olio extravergine di oliva
Sale marino fino
6 rametti di rosmarino folti, più fiori di rosmarino freschi, per guarnire
1 cucchiaio di aceto balsamico
340 g di mirtilli freschi
Fiori di borragine freschi, per guarnire (io ho usato solo quelli di rosmarino)
Preriscaldate il forno a 220°C.
In una ciotola, mescolate insieme l’aglio e le fette di limone.
Disponete i pesci uno accanto all’altro su una teglia foderata di carta da forno. Spennellate 2 cucchiai di olio d’oliva su entrambi i lati di entrambi i pesci e cospargete l’interno e l’esterno con un pó di sale.
Sistemate all’interno del pesce i rametti di rosmarino, l’aglio ed il limone.
Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, a seconda della grandezza del pesce.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate l’aceto balsamico, i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva ed un pizzico di sale. Unite i mirtilli e mescolate.
Dividete l’insalata di mirtilli in 4 piatti. Separate il pesce in 4 filetti e posizionatelo, con la pelle rivolta verso l’alto, sopra i mirtilli. Distribuite i fiori di borragine (se li usate) e quelli di rosmarino sul pesce e servite.
