La passata di pomodoro è una poesia di profumi che si tramandano con gesti e racconti. Ogni famiglia ha la propria ricetta i propri procedimenti ma il risultato sarà sempre una passata di pomodoro deliziosa. Ogni famiglia ha il proprio metodo per preparare la passata, nelle scorse giornate abbiamo potuto conoscere le tradizioni di famiglia di Giuliana, Anna Laura e Annarita. Non solo passata tradizionale, ma è possibile prepararla anche con dei pomodorini confit o provare a prepararla con la cottura sottovuoto, ma anche come conservare i pomodori a pezzettoni. Oggi la passata è uno degli ingredienti di questa sfiziosa salsa
SALSA DI POMODORI VERDI E PEPERONI
di Elena Broglia
1,5 kg di pomodori verdi
1,5 kg di peperone giallo
1 kg di cipolle
600 ml di olio d’oliva
400 g di passata di pomodoro
240 ml di vino bianco secco
225 ml di aceto bianco di vino
220 g di zucchero
50 g di sale grosso
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Lavate le verdure, mondate i peperoni, affettate le cipolle e tagliate in 4 pezzi i pomodori per il lato lungo, togliendo i semini.
Tritate con il mixer cercando di ottenere dei cubetti piuttosto piccoli (1-2cm di lato), ma se piace avere pezzetti più grandi o più piccoli non c’è problema…dipende dai gusti!.
Mettete le verdure in una pentola di acciaio, aggiungete sale, zucchero, vino e aceto, mescolate bene e portate a bollore. Cuocete per 15 minuti, unite la passata di pomodoro e il concentrato, proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Cinque minuti prima di spegnere inserite l’olio.
Mettete nei vasi sterilizzati (con questa dose se ne preparano 8 vasetti da 0,50 l), chiudete con tappi nuovi, capovolgete il vasetto e mantenetelo così per circa 30 minuti.
Lasciate riposare la salsa in luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumarla.
