I pesci d’acqua dolce sono una ricchezza della nostra tradizione gastronomica, in cucina sono versatili e dal sapore delicato. I fiumi e i laghi oltre ai più conosciuti trota e persico, ci regalano il luccio, la carpa, il lavarello, lo storione, la tinca e tante altre specie ricche di valori nutrizionali.
TROTA CON CRUMBLE DI GREMOLATA
di Manuela Valentini
Per 4 persone
75 g di pane senza crosta
1 spicchio d’aglio
1 limone con buccia edibile
30 g di prezzemolo compresi i gambi
2 cucchiai di olio d’oliva
600 g di patate novelle
480 g di filetti di Trota spellati
4 cucchiaini di senape di Digione
300 g di agretti
25 g di burro
sale
pepe
Per la maionese ai capperi
1 cucchiaino di capperi tritati grossolanamente
75 g di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
Preriscaldate il forno a 180 °C ventilato.
Per preparare la gremolata, tagliate il pane a tocchetti e mettetelo in un robot da cucina con l’aglio, la scorza di limone, il prezzemolo, sale e pepe, frullate fino ad ottenere uno sbriciolato, aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva e frullate ancora.
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la maionese ai capperi e condite con pepe nero. Accantonate.
Tagliate le patate novelle a cubetti e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere.
Nel frattempo disponete i filetti di trota su una teglia foderata con carta forno.
Condite e spalmate ogni filetto con 1 cucchiaino di senape di Digione prima di coprirli con la gremolata, premendola leggermente per farla aderire.
Condite gli agretti con 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe, poi metteteli in un’altra grande teglia da forno.
Arrostite per circa 12-14 minuti la trota e gli agretti su ripiani separati del forno o fino a quando il pesce non sarà ben cotto e la copertura della gremolata inizierà a dorarsi. Gli agretti dovrebbero essere appena teneri, non cuoceteli troppo.
Quando le patate saranno cotte, scolatele e saltatele in padella con il burro per un paio di minuti.
Servite i filetti di trota con gremolata accompagnati con le patate novelle e gli agretti. Servite a parte la maionese ai capperi.
