Una frolla profumata e dolce, racchiude nel suo guscio un ricco ripieno ed al primo morso si percepisce subito la sensazione di un dolce speciale: ecco la crostata. E’ uno del dolci più amati, può essere classica o moderna, con frutta fresca o secca, ma per un ottima crostata gli ingredienti devono essere lavorati con rapidità senza dimenticarsi di far riposare l’impasto appena lavorato
LA FROLLA FA-BU-ZU
di Anna Laura Mattesini
1 uovo intero
200 g di farina 00
100 g di burro freddo
50 di zucchero
250 g di marmellata di pompelmo rosa
zucchero in granella per decorare
Tagliate il burro a pezzettini ed impastatelo velocemente con la farina, usando la punta delle dita e senza maneggiarlo troppo (va bene anche il mixer, dando dei colpetti brevi per non surriscaldare); dovrete ottenere un insieme di briciole. Mettete in frigo per mezz’ora.
Riprendete burro e farina e amalgamate velocemente l’uovo leggermente sbattuto con lo zucchero.
Formate una palla, avvolgete in pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
Stendete l’impasto, arrotolatelo sul matterello senza schiacciare e srotolatelo sopra una tortiera da 22/24 cm di diametro.
Aiutandovi con la punta delle dita, fate scendere l’impasto lungo le pareti della tortiera fino al fondo, poi eliminate l’eccesso con un coltello, o lo stesso matterello.
Impastate nuovamente la frolla fa-bu-zu rimasta, stendetela tra due fogli di carta forno e mettetela in frigo.
Distribuite la marmellata di pompelmo rosa sul fondo della crostata, poi riprendete l’impasto dal frigo e ritagliate delle strisce con le quali formerete la tradizionale griglia sopra il dolce.
Cospargete con zucchero in granella ed infornate a 180° per 30/35 minuti.
