La crostata, il cui ripieno è spesso trattenuto da sottili nastri di pasta intrecciati, può essere rotonda quadrata o rettangolare ma quando viene portata in tavola, gustando la frolla morbida e croccante, ci regala un immediata sensazione di piacere. Per un ottima crostata serve far riposare l’impasto appena lavorato, può essere classica o moderna, con frutta fresca o secca.
CROSTATA
di Rossella Campa
300 g di farina 0
80 g di burro morbido
120 g di zucchero
1 presa di sale
2 uova
scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino raso di lievito per torte
4/5 cucchiai di confettura di ciliegie e zenzero
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale, mescolate bene gli ingredienti prima di aggiungere le uova, il burro e la scorza di limone. Lavorate abbastanza velocemente il tutto, formate una palla da avvolgere nella pellicola e riponetela in frigorifero il tempo necessario per portare il forno alla temperatura di 180 °C.
Riprendete la pasta, infarinate leggermente una spianatoia, e stendetela quanto basta per ricoprire una teglia di 20 cm. di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Rifilate l’eccedenza di pasta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite uniformemente la confettura. Sempre con la forchetta premete leggermente verso l’interno tutto il contorno di pasta della crostata per rifinirla.
Lavorate velocemente la pasta ritagliata ed avanzata per ottenere, con una formina, dei fiorellini ed un ugual numero di piccole palline; decorate la crostata come vedete nella foto.
Infornate e cuocete per 20 minuti, a fine cottura estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla su un piatto da portata.
