Il pesto è la salsa italiana più famosa al mondo ed è solo quello che nasce da tre ingredienti, basilico, aglio e olio. Il pesto è codificato come prodotto perché la ricetta viene tramandata di casa in casa.
A Genova ogni 2 anni si svolge il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, organizzato dall’Associazione Palatifini, presieduta da Roberto Panizza, a cui partecipò anche Sabrina Fattorini con questa ricetta, classificandosi fra i primi dieci.
Nelle scorse giornate abbiamo potuto incontrare la signora del pesto e vi abbiamo svelato qualche segreto per preparare un ottimo pesto, qui ve ne accenniamo solo alcuni:
– vuole l’aglio, potete ridurlo ma non eliminarlo
– è importante che il basilico non sia bagnato, l’acqua ne rovinerebbe il risultato. Se volete lavarlo poi asciugate le foglie su un canovaccio.
– parmigiano e pecorino devono essere entrambi stagionati ed inseriti nella proporzione di 2-1
– GUAI a voi se lo cuocete, stemperatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una bella crema liscia
Altri segreti per prepararlo li trovate
nel precedente articolo
