Il panpepato (o pampapato) è un dolce tipico del periodo natalizio.
L’origine è contesa da Terni e Ferrara, dove già dal medioevo sembra si preparasse un pane speziato, che più avanti nel te si arricchì del cioccolato ingrediente che lo rese famoso. Il panpepato viene elaborato da ogni artigiano a modo proprio, inserendo in ogni dolce la propria sapienza e maestria come abbiamo potuto apprezzare nelle scorse giornate durante la visita al “Il forno di Ravacciano”. Il panpepato può essere protagonista anche di ricette salate e dolci.
PAMPAPATO O PAMPEPATO DI FERRARA
di Manuela Valentini
ricetta di di Elena Broglia
per un pampepato da 500 g
125 g di farina autolievitante ( o farina 00 con 4 g di lievito per dolci)
60 g di zucchero zefiro
60 g di miele
40 g di cacao amaro
50 g di mandorle spellate
30 g di pinoli
60 g di arancia candita (o cedro o un mix)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di pimento
1/2 cucchiaino di noce moscata
50ml di caffè
50ml di latte
100g di cioccolato fondente per glassare
Preriscaldate il forno a 160 °C
Impastate tutti gli ingredienti, farina, miele, zucchero, spezie, cacao.
Aggiungete i pinoli e le mandorle entrambi interi, più i canditi (arancia o cedro)
Bagnate il tutto con il caffè e poi continuare con il latte fino ad ottenere un composto morbido.
Fate con l’impasto un panetto, mettetelo su una teglia con carta forno.
Infornate e cuocetelo per circa per 35-40 minuti in modalità statica.
Lasciate raffreddare.
Ricoprite con cioccolato fondente, fato fondere tagliato a piccoli pezzi a bagnomaria o con il microonde.
Poi aiutandovi con una spatola ricoprite completamente il panetto.
Lasciate a temperatura ambiente almeno una notte.
