La misura della Tagliatella è stata riprodotta in un campione aureo, la larghezza da cotta deve essere di 8 millimetri (pari alla 12.270a parte della Torre degli Asinelli) equivalenti a ca. 7 mm da cruda e 8 dopo la cottura.
Lo spessore, invece, non è stato codificato con precisione, comunque si colloca tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.
Le tagliatelle sono molto versatili e si possono preparate con moltissimi ingredienti
TAGLIATELLE ARCOBALENO
di Elena Broglia
Pasta verde
100 g di semola rimacinata di grano duro
60 g di biete cotte
Pasta gialla
100 g di semola rimacinata di grano duro
3 cucchiaini di curcuma
60ml di acqua calda
Pasta rosa
100 g di semola rimacinata di grano duro
60 g di barbabietola rossa cotta
Pasta bianca
100 g di semola rimacinata di grano duro
60 ml di acqua
Impastate separatamente i diversi colori iniziando dalla bianca per poi passare alla gialla, alla rosa e alla verde.
Inserite nel boccale bimby la semola e poi aggiungendo a poco a poco l’acqua impastate mettendo la manopola sul 5 per 20 sec. Togliete l’impasto e proseguite a mano per qualche minuto.
Avvolgete in pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Stesso metodo con la gialla, unendo però anche la curcuma.
Per la rosa e la verde, frullate prima la verdura e poi aggiungete la semola e proseguite con l’impasto.
Passato il tempo di riposo riprendete un panetto per volta e passatelo nella macchina sfogliatrice, partendo da un foro largo (con foglia spessa) continuando a diminuire fino al penultimo foro.
Lasciate le strisce di pasta sull’asse a seccare dopo averle cosparse con semola.
Utilizzando l’attrezzo apposito formare le tagliatelle.
Sono ottime condite in bianco, con olio o burro e una grattugiata di parmigiano, ma anche con un sugo leggero di pomodoro (solo che così la bellezza dei colori si attenua).
